Passata di pomodoro: il limone e il barattolo da NON fare

La passata di pomodoro come si faceva una volta: dal pomodoro alla bottiglia. Con una cosa che in casa non si faceva e che oggi le linee guida consigliano, il limone. E il barattolo che quasi tutti hanno fatto almeno una volta, e che le linee guida dicono di non fare. In questo video il metodo intero: come si sceglievano e si lavavano i pomodori, la cottura breve, il passapomodoro a manovella (o il setaccio, se non ce l'hai), l'imbottigliatura e la pastorizzazione con gli strofinacci. Niente conservanti, niente polveri. I numeri da tenere a mente, dalle linee guida del Ministero della Salute: • due cucchiaini di succo di limone per ogni litro di passata, se i pomodori non sono abbastanza acidi; • pastorizzazione dal momento del bollore: 40 minuti per le bottiglie da un litro, 35 per quelle da mezzo litro; • l'acqua giallina che si separa dalla polpa è normale; • i pomodori interi crudi messi nel vaso con l'acqua sono una conserva sconsigliata. Nel prossimo video: la confettura. La prova del piattino freddo, e lo zucchero che non conserva come tutti credono. 📚 FONTI Indicazioni di sicurezza: Ministero della Salute / Istituto Superiore di Sanità, «Linee guida per la corretta preparazione delle conserve in ambito domestico», Roma 2016 (conserve di pomodoro, pp. 97-98; sughi e salse, p. 59). https://www.iss.it/documents/20126/0/... Filmati di raccolta, lavaggio, taglio, sugo, limone e basilico: Pexels (autori elencati nel commento fissato). ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🔔 Iscriviti a FACEVANO COSÌ Ogni video è una cosa che sai fare in più. Qui si rifà, un gesto alla volta, quello che in Italia si sapeva fare in ogni casa fino a due generazioni fa: conservare il cibo, far durare quello che si aveva, riparare invece di ricomprare. ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ COME LAVORIAMO Ricerca e copione sono originali, scritti per questo canale e verificati su fonti citate: non sono riassunti di altri video. Le fonti sono indicate in descrizione e nel commento fissato. Le immagini ricostruttive sono realizzate al computer; i filmati di lavorazione sono materiale reale con licenza. La voce narrante è di Rosa Lo Cascio, la voce del canale. AVVERTENZA I metodi mostrati sono documentati per come venivano praticati in passato. Alcuni non rispettano le norme igieniche di oggi: dove è così, viene detto nel video. Per le conserve fatte in casa segui sempre le linee guida sanitarie attuali. #passatadipomodoro #conservefatteincasa #cucinadiunavolta