El Antiguo Proceso del Maíz que También Cambiaba su Valor Nutricional

🌽 ¿Por qué el mismo maíz podía ofrecer una alimentación tan diferente según cómo se preparaba? La respuesta está en la nixtamalización, una técnica ancestral de Mesoamérica que combina maíz, agua y cal para transformar sus propiedades nutricionales. En este episodio de El Ingenio Antiguo, descubrimos cómo funciona este proceso, por qué libera niacina (vitamina B3), cómo aporta calcio y facilita la elaboración de masa para tortillas. También investigamos la historia de la pelagra, la enfermedad que afectó a miles de personas en poblaciones con dietas pobres y poco variadas. Seguimos las investigaciones de Joseph Goldberger y el descubrimiento de la niacina en 1937. Desde las antiguas cocinas mesoamericanas hasta los laboratorios modernos, esta es la historia de una tecnología alimentaria que la ciencia tardó siglos en comprender. 📌 Las imágenes son reconstrucciones generadas por IA con fines ilustrativos. #Nixtamalizacion #Maiz #HistoriaMesoamericana