XIV Sagra delle verdure di Isnello, le ricette di oggi 6 Aprile 2021

Dicono che oggi sia il Carbonara Day... Dicono... 😏 Ma noi ad Isnello amiamo distinguerci sempre!!! Oggi è il giorno delle prime esclusive video-ricette della Sagra delle Verdure di Isnello Social Edition! Signore e signori abbiamo il piacere e l'onore di potere imparare a preparare ben tre piatti della tradizione culinaria isnellese. Il grande Prof. Mario Fiorino, Presidente della Pro Loco di Isnello, con sapiente maestria ci guida alla scoperta di sapori antichi e senza tempo che possono essere reinterpretati in chiave moderna e che hanno come comune denominatore la possibilità di essere condivisi in compagnia. Sappiamo che in questo momento non è possibile ma immaginate come sarebbe bello (e come lo sarà) organizzare un bell'aperitivo "green" a base di: CASESI SOTT'ACETO FAVI PIZZICATI CHI CARDUNA E SALICHI SARVAGGI CROSTINI DI PANE DI GRANI ANTICHI CON CICORIA "SAPORITA" Volete conoscere le ricette complete? Seguite il video per intero e poi copiate ma soprattutto realizzate le ricette. E... Buon appetito! 😋 CASESI SOTT’ACETO 1. Scegliere con accuratezza i “casesi” (circa gr 500). 2. Rimuovere il terriccio, lavarli e asciugarli per bene 3. Preparare una soluzione con gr 125 di olio evo, gr 125 di zucchero, gr 80 sale, 1 lt di aceto di vino bianco e portare all’ebollizione. 4. Versare la soluzione ottenuta ancora calda sui "casesi" e appena freddi riempire i barattoli sterilizzati. 5. Accertarsi che i "casesi" siano ben coperti dal liquido e far maturare in un luogo con poca luce per almeno due mesi prima del consumo Possono essere serviti come aperitivo, antipasto o nelle insalate. N.B. I "casesi" hanno un periodo di maturazione che va da marzo a maggio e bisogna sceglierli tra quelli che hanno raggiunto lo stadio di maturazione dell’infiorescenza iniziale. FAVI PIZZICATI CHI CARDUNA E SALICHI SARVAGGI 1. Mettere in ammollo gr 300 di fave secche per due giorni e cambiare l’acqua due volte. 2. Scolare e "pizzicare" le fave, metterle in casseruola,versare l’acqua fredda fino al raddoppio del volume, aggiungere n. 4 spicchi d’aglio in camicia un peperoncino, n.2 foglie di alloro e portare l’acqua al bollore. 3. Aggiungere un mazzo di cardi selvatici ben puliti, lavati e tagliati a 3/4 cm di lunghezza e continuare la cottura. 4. A metà cottura aggiungere le bietole selvatiche (SALICHI) ripulite e ben lavati, aggiungere il sale e portare a cottura (complessivamente circa 2 ore). 5. Servire calde in un piatto fondo con il liquido di cottura, filo d’olio evo. CROSTINI DI PANE CON CICORIA "SAPORITA" 1. Pulire, lavare bene e più volte gr. 500 di cicoria e lessare in abbondante acqua salata; scolare. 2. Ripassare in padella con gr. 50 di olio evo e n.2 spicchi d'aglio schiacciati, aggiustare di sale e pepe nero e aggiungere a piacere del peperoncino. 2. Tagliare al coltello finemente. 3. Adagiare su fette di pane precedentemente tostate. 4. A piacere finire con filetti di pomodoro secco e pancetta croccante. Servire caldi.