Blueberry Sourdough | Packed with Berries, Crisp & Soft

Fresh, jarred and dried blueberries fill this sourdough loaf with fruit in every slice. Whole wheat flour adds a gentle nuttiness, with a crisp crust and a soft, springy crumb. INGREDIENTS · 1 loaf • 300 g bread flour • 150 g whole wheat flour • 310 g water • 125 g active levain at peak, 100% hydration • 10 g salt • 15 g syrup from the jarred blueberries • 80 g fresh blueberries • 50 g jarred wild blueberries, weighed after draining • 30 g dried blueberries NOTES • Drain the jarred blueberries for about 30 minutes, gently pat dry and freeze for 1–2 hours. • Adjust fermentation to the dough’s progress rather than the clock. • Refrigerate the shaped loaf for 12–14 hours and bake directly from the fridge. BAKING Preheat the oven and Dutch oven to 230°C for at least 30 minutes. Bake covered at 230°C for 25 minutes, then uncovered at 210°C for 15–18 minutes. Remove the loaf from the pot and cool on a wire rack for at least 2 hours, until room temperature, before slicing. Visit my channel for more baking videos and recipes. #BlueberrySourdough #SourdoughBread #WholeWheatBread #BreadBaking #HomemadeBread 00:00 Intro 00:14 Autolyse 00:32 Prepare Fresh Blueberries 00:48 Prepare Jarred Blueberries 01:17 Mix the Dough 01:57 Stretch and Fold 02:19 First Coil Fold 02:38 Second Coil Fold 02:50 Final Coil Fold and Bulk Fermentation 03:09 Pre-shape 03:26 Final Shape and Cold Proof 03:57 Preheat and Take Out the Dough 04:15 Score 04:36 Bake 05:05 Finished Loaf ———————— Frische Blaubeeren, wilde Blaubeeren aus dem Glas und getrocknete Beeren sorgen hier für reichlich Frucht in jeder Scheibe. Weizenvollkornmehl ergänzt das fruchtige Aroma mit einer leicht nussigen Note. Die Kruste ist knusprig, die Krume weich und elastisch. ZUTATEN · 1 Brot • 300 g backstarkes Weizenmehl • 150 g Weizenvollkornmehl • 310 g Wasser • 125 g aktiver Weizensauerteig am Höhepunkt seiner Reife, 100 % Hydration • 10 g Salz • 15 g gesüßte Flüssigkeit aus dem Blaubeerglas • 80 g frische Blaubeeren • 50 g wilde Blaubeeren aus dem Glas, Abtropfgewicht • 30 g getrocknete Blaubeeren HINWEISE • Die Blaubeeren aus dem Glas etwa 30 Minuten abtropfen lassen, vorsichtig trocken tupfen und 1–2 Stunden einfrieren. • Die Gehzeit richtet sich nach der Teigentwicklung. • Das geformte Brot 12–14 Stunden im Kühlschrank gehen lassen und direkt aus dem Kühlschrank backen. BACKEN Backofen und Gusseisentopf mindestens 30 Minuten auf 230 °C vorheizen. Mit Deckel 25 Minuten bei 230 °C backen, anschließend ohne Deckel 15–18 Minuten bei 210 °C. Das Brot sofort aus dem Topf nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden auf einem Gitter bis auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Auf meinem Kanal findest du weitere Backvideos und Rezepte. #Blaubeerbrot #Sauerteigbrot #BrotBacken #BackenMitSauerteig #SelbstgebackenesBrot ———————— 这次在酸种面包里加入了新鲜蓝莓、罐装野生蓝莓和蓝莓干，让每一片都有丰富的果味。搭配全麦面粉的麦香，酸甜与谷物香气交织，外壳酥脆，内部柔软有弹性，也保留了好吃的嚼劲。 材料 · 1个面包 • 高筋面粉300克 • 全麦面粉150克 • 水310克 • 峰值鲁邦种125克，100%含水 • 盐10克 • 罐装蓝莓糖水15克 • 新鲜蓝莓80克 • 罐装野生蓝莓50克，沥干后称重 • 蓝莓干共30克 制作小贴士 • 罐装蓝莓沥水约30分钟，轻轻吸干表面水分，再冷冻1–2小时定型。 • 发酵以面团状态为准，不必严格照搬时间。 • 整形后冷藏发酵12–14小时，取出后直接烘烤，不需要回温。 烘烤 烤箱和铸铁锅一起预热至230℃，至少预热30分钟。 加盖230℃烤25分钟，再开盖210℃烤15–18分钟。 出炉后立即脱锅，放在网架上晾凉至少2小时，完全冷却至室温后再切片。 欢迎访问我的频道，查看更多烘焙视频和食谱。 #蓝莓酸种面包 #酸种面包 #全麦面包 #天然酵种 #家庭烘焙