これは絶品！枝豆ブランマンジェの作り方・プロが教えるレシピ【フランス料理・レーヴドブラン】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、 最高に美味しすぎるのに簡単な枝豆ブランマンジェの作り方を公開します！ （この料理は辻シェフが運営している兵庫・西宮のRéve de blanc（レーヴ ド ブラン）で実際に提供していたものです） ＜材料＞ 枝豆50グラム 牛乳100 CC ゼラチン3グラム ベーコン30グラム 牛乳50 CC ＜枝豆ブランマンジェの作り方・プロが教えるレシピ＞ 枝豆50gと牛乳100mlを鍋に入れます 中火で火をつけてソースを作っていきます 別の鍋を用意して強火で火をつけてベーコンスライス30gを入れます ベーコンの香りが出たら牛乳50mlを入れます 沸騰したら火を止めてミキサーに入れます 細かくなるまでしっかりミキサーにかけます 裏ごします 少量の塩を入れます 砂糖小さじ1杯を入れます ミキサーに入れます 細かくなるまでしっかりミキサーにかけます 裏ごします 粉ゼラチン1.5gに水大さじ1.5杯を入れます よく混ぜます しっかり溶けたゼラチンはこのような状態になります ゼラチンが溶ける温度になるまであたためます ゼラチンを入れます よく混ぜます 塩ひとつまみ(1g)をふります プリンカップに移します ※プリンカップがない場合はショットグラスやお椀でも代用可能です 粗熱が取れたら1時間ほど冷蔵庫で冷やします 周りに鉄串などを差し込み外れやすくします。 ソースを入れます ローズマリー1本を添えて完成です ーーーーーーーーーーー 辻哲弥シェフ経歴 ーーーーーーーーーーー 辻調理師専門学校フランス校を卒業。 本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。 帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。 前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。 『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。 その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！ ▼辻シェフの料理が食べられるレストラン（実店舗）はこちら ぜひお越しくださいませ！ https://www.revedeblanc.com/ #辻クッキングの人気レシピ一覧#簡単レシピ#家庭料理レシピ