Lasagna d'autunno - È sempre mezzogiorno 08/10/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Gian Piero cucina un primo piatto autunnale. Prepara l'impasto della lasagna mescolando la farina 00, quella di semola, le uova, il tuorlo, un goccio di vino bianco e lo lavora fino a formare un panetto omogeneo che lascia riposare per 1 ora. Taglia a cubetti irregolari 650 g di zucca e li brasa in una casseruola con la cipolla a julienne, un filo d'olio e il brodo. Una volta morbidi, li frulla per ottenere una crema che versa in un sac à poche. Rosola i restanti 300 g di zucca a cubetti piccoli in una padella con l'olio, lo spicchio d'aglio e il timo. Taglia a rondelle i porri e li appassisce in una padella con il burro e il baccello di vaniglia svuotato della sua polpa. In un'altra padella, cuoce la salsiccia con l'olio e qualche rametto di timo. Salta in un'altra padella i funghi finferli con l'olio, lo spicchio d'aglio, il peperoncino e il rosmarino. Fava riprende l'impasto, lo stende, lo taglia ed ottiene diverse sfoglie a mezzaluna. Le sbollenta in una casseruola, le scola in una ciotola con acqua e ghiaccio e le asciuga. Posiziona successivamente un ring da 20 cm su una teglia con carta forno, imburra i lati e mette alla base 2 sfoglie. Farcisce con besciamella, crema di zucca, porri brasati, cubetti di zucca rosolati, salsiccia, finferli e ricoprire con un altro strato di sfoglia. Ripete questa operazione fino a riempire tutto il ring. Termina l'ultimo strato con la besciamella e una spolverata di formaggio grattugiato. Inforna poi a 180° per 25'. Guarnisce con l'olio al prezzemolo, il porro fritto e alcuni finferli rosolati rimasti. Ingredienti per l'impasto: 2 uova 1 tuorlo 150 g di farina 00 150 g di farina di semola ½ bicchiere di vino bianco Per il ripieno: 950 g di zucca 350 g di funghi finferli 2 salsicce 2 porri 500 ml di besciamella 150 ml di brodo vegetale 150 g di formaggio grattugiato 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino 1 cipolla ½ baccello di vaniglia Burro Timo Rosmarino Per ultimare: Porro fritto Olio al prezzemolo Cottura: 180° C per 25'