【冷蔵中種法】しっとりふんわりな食パンの作り方【本格派】

#食パン　#冷蔵中種法　#福介 Breadroom室長の福介です　ヾ(・＿・； 今回は「冷蔵中種法」で食パンを作ってます。 中種法の中では作りやすく時間の融通もきく製法です(冷蔵庫でオーバーナイト) また風味も独特で焼き色もきれいにつきやすく個人的に一番好きな製法です。 美味しくておすすめ！ ～配合～ ー中種ー 強力粉　175g インスタントドライイースト　2g グラニュー糖　　2g 水　　100g ー本ごねー 強力粉　75g インスタントドライイースト　1g グラニュー糖　18g 塩　　5g 脱脂粉乳　　5g バター(無塩)　15g 水　　70g 発酵させた中種　　279g ①中種を仕込む(全材料をよく混ぜる) ②粉気がなくなったら冷蔵庫でオーバーナイト(18∼24時間) ③本ごね(バターは後入れ) ④フロアタイム　30℃で30分 ⑤生地を3等分(ひとたま140g前後) ⑥まるめてベンチタイム15分 ⑦棒状に成形してU字型にしてケースつめ ⑧最終発酵　40℃で45分 ⑨200℃設定で30分焼成 ※仕込みで使用する水は冷たくない温度 ※食パンケースはアルスター1斤型 ※オーブンは東芝石窯ドーム パンの事典「panpedia」編集中 https://www.panpedia.work/