RAMEN: la ricetta perfetta per farlo in casa COME IN GIAPPONE 🍜​​🇯🇵​

Il ramen è uno dei piatti tradizionali giapponesi più famosi. Si tratta di noodles di frumento serviti in un brodo caldo di carne o pesce (o entrambi), al quale vengono aggiunti ingredienti come salsa di soia, chashu (pancetta di maiale arrotolata e brasata), uova marinate, alga nori e miso. Esistono diversi tipi di ramen, in questo video lo Chef Michele Ghedini ti mostra come preparare quello più tradizionale: lo Shoyu Ramen, a base di brodo di carne di maiale e pollo, insaporito con salsa di soia. Sebbene il ramen sia tra i simboli della cucina giapponese, la sua origine è cinese, come dimostra anche il fatto che il suo nome deriva dal cinese “lamian”, termine che indica i noodles tirati a mano. Sembra che questo piatto sia arrivato in Giappone nel Novecento, con l’apertura del primo ristorante specializzato aperto a Yokohama nel 1910, e si sia diffuso come street food nella seconda metà del secolo. Lo shoyu ramen è la versione più antica e diffusa, scopri come prepararla a casa con la ricetta originale giapponese. 00:00 Preparazione dello shoyu ramen 00:28 Preparazione del brodo 01:44 Preparazione dello chashu 03:03 Preparazione delle uova marinate 04:37 Preparazione del brodo dashi 05:28 Preparazione la salsa tare 06:23 Cottura dei noodles 06:38 Assemblaggio INGREDIENTI (Per 4 persone) Per il brodo di carne: ✔ 1kg di ossa e pezzi di pollo ✔ 500g di ritagli di maiale ✔ 1 cipolla grande (200g) ✔ 30g di zenzero a fette ✔ 3 spicchi di aglio ✔ 3l di acqua Per il brodo dashi: ✔ 1l di acqua ✔ 10g di alga kombu ✔ 25g di katsuobushi Per il chashu: ✔ 900g di pancetta di maiale ✔ 220g di salsa di soia ✔ 120g di mirin ✔ 140g di sake ✔ 70g di zucchero ✔ 440g di acqua ✔ 2 gambi di cipollotto ✔ 4 fette di zenzero ✔ 2 spicchi di aglio Per la salsa tare: ✔ 140g di salsa di soia ✔ 40g di mirin ✔ 40g di sake ✔ 10g di zucchero ✔ 10g di zenzero ✔ 1 spicchio di aglio Per le uova marinate: ✔ 4 uova ✔ 15g di aceto bianco ✔ 60g di salsa di soia ✔ 60g di mirin ✔ 60g di acqua fredda ✔ 8g di zucchero Per completare: ✔ 360g di noodles secchi ✔ gambi di cipollotto q.b. ✔ Olio di semi di sesamo tostato q.b. ✔ Narutomaki q.b. ✔ Fogli di alga nori q.b. 👨🏻‍🍳 I CONSIGLI dello CHEF Michele Ghedini per un ramen fatto in casa buono come in Giappone 🎌​ Il ramen è una preparazione lunga, che richiede tempo e pazienza. Prepara il brodo di carne, il chashu e le uova marinate il giorno prima. Una volta pronto il dashi, uniscilo al brodo di carne per ottenere il double soup. Usa il grasso di pollo e maiale che hai tolto dal brodo per preparare un olio aromatizzato con cipollotto e zenzero. Cuoci i noodles in acqua bollente non salata, sono già molto saporiti. Falli cuocere per pochi minuti, perché continueranno a cuocere poi nel brodo caldo. Il ramen Shoyu si mangia ben caldo, usando le bacchette per i noodles e il tipico cucchiaio da ramen per il brodo. Impara a fare il sushi con    • SUSHI GURU con Michele Ghedini 🍣​ 🎌​   Guarda tutte    • Le RICETTE di Chef MICHELE GHEDINI ​​👨🏻‍🍳​   Leggi anche la ricetta sul nostro magazine 👉 https://www.cookist.it/ramen-ricetta/ Iscriviti al canale per non perdere la prossima videoricetta 🔔​ http://cooki.st/hjVXw Il nostro ricettario 👉 https://www.cookist.it/ Seguici su ⬇️ Facebook:   / cookist   Instagram:   / cookist   For any content use please feel free to contact licensing@ciaopeople.com #ramen #cucinagiapponese #cookist