經典客家料理 梅乾菜豆豉釀豆腐，煮這道菜記得多煮一點白飯，剛剛好的鹹香 太下飯！

＃屏東縣政府客家事務處 ＃釀醬生活節 ＃鴻旗休閒農場 ＃皇珵醬油釀造工坊 ＃信二家廚 梅菜豆豉釀豆腐 把「客家釀醬」的精髓放進最家常的豆腐裡：梅乾菜、豆豉、醬油與鳳梨豆豉醬，讓樸實食材在時間裡慢慢入味。外層金黃、內餡紮實，鹹香裡帶回甘，配白飯一口接一口。零五辛也很好吃，家裡小朋友也能安心參與一起挖豆腐、釀餡料！ 食材： 板豆腐200克、植物肉100克、梅干菜20克、香菇10克、芹菜10克、香菜20克、荸薺20克、辣椒1根、 調味 白胡椒1克、醬油6克 、太白粉8克 醬汁： 醬油20克、糖6克、鳳梨豆豉醬10克，水300克、豆豉10克 勾芡 太白粉4克、水50克 做法： 1.板豆腐切塊後將中間挖取一個空間 2.製作內餡將植物肉加入梅干菜碎，乾香菇碎，芹菜碎，香菜碎及調味 3.將內餡塞入豆腐中 4.起鍋加入油，將豆腐下鍋煎至表面上色後加入醬汁所有食材煮滾，蓋蓋子悶6分鐘收汁入味 5.最後起鍋前加入太白粉水勾芡即可起鍋 6.擺盤後放上香菜末及辣椒絲即可完成 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 追蹤拓蔬人粉絲專頁： veggietide 一起成為讓世界更美好的 ＃拓蔬人 合作邀約：weiwei@m168.com.tw 影片章節（Chapters） 00:00 開場｜今天做「梅菜豆豉釀豆腐」 00:16 客家釀醬精神與本集重點 00:59 梅乾菜、酸菜、福菜的差別 01:56 切豆腐 6 塊與厚度建議 02:30 挖槽技巧：深度與保留豆腐芯 03:15 內餡材料與切丁重點 04:00 加入梅乾菜：太陽曬香與處理法 04:23 荸薺增加脆口層次 04:53 芹菜與客家家常風味 05:16 內餡調味、摔打排氣更紮實 05:58 每份 20g 塑形與鑲入 06:27 槽內撒太白粉，避免內餡脫落 07:25 下鍋煎豆腐：潤鍋與避免爆油 08:01 四面煎金黃的判斷 09:02 取出備用，準備炒醬底 09:24 爆香豆豉＋鳳梨豆豉醬（小火延展香氣） 10:30 皇珵醬油沿鍋邊淋入、再加水 10:51 白胡椒提香，回鍋收汁上色 12:34 勾芡關鍵：中小火讓濃稠度出來 13:15 擺盤、淋醬、點綴辣椒與香菜 13:56 成品重點回顧與試作邀請