Рецепт мадлен с карамелью из полыни ㅣ Как получить большой горбик

▽ Узнайте больше о том, как сделать «Нравится» и «Подписаться» - отличное подспорье в создании контента! Привет, ребята :) Сегодня я приготовила мадлен с карамелью из полыни. Мне нравится карамель, поэтому на моем канале много рецептов с использованием карамели ... lol Было так вкусно, потому что сладкий привкус карамели уловил горечь полыни :) Как показано на видео, также вкусно, если снаружи нанести обжаренную соевую муку. Мадлен не сильно набухает, если начальная температура выпечки недостаточно высока. Так что не забудьте предварительно разогреть до высокой температуры перед запеканием. ▶ Ингредиенты (на 12 мадленов) [Мадлен полынь] -84 г несоленого масла -84 г яйца -76 г сахарного песка -12 г меда -76 г муки для торта -6 г порошка полыни -2,5 г разрыхлителя -Щепотка соли 1) Добавьте в яйцо сахар, соль и мед и слегка перемешайте. 2) Медленно помешивайте около 1 минуты, чтобы полностью растворить сахар. 3) Просейте муку, порошок полыни и разрыхлитель и медленно перемешайте. 4) Перемешайте еще 30 раз с того момента, когда все ингредиенты полностью смешаются, чтобы получилось немного глютена. 5) Добавьте топленое масло при температуре от 40 до 60 градусов Цельсия. Мешайте, пока масло полностью не смешается с жидким тестом. 6) Охладите не менее 1 часа. (до 24 часов) 7) Заполните 90% каждой формы, покрытой маслом и мукой. 8) Выпекайте 210 градусов по Цельсию в течение 4 минут, а затем понизьте температуру до 190 градусов по Цельсию. Выпекайте еще 7 минут. (Обычная духовка) Конвекционная печь: 200 градусов Цельсия в течение 4 минут, затем еще 4 минуты при 180 градусах Цельсия. (может отличаться в зависимости от производительности духовки) 9) Когда мадлен станут горячими, выньте их из формы и дайте полностью остыть, опираясь на форму. [Карамельный соус] -50 г сахарного песка -10 г кукурузного сиропа -42 г жирных сливок -8 г несоленого масла -Щепотка соли 1) Нагрейте сахар и кукурузный сироп в кастрюле на слабом огне. 2) Посолить крем и приготовить его горячим. (50 градусов Цельсия и более) В это время будьте осторожны, чтобы влага из жирных сливок не испарилась слишком сильно. 3) Когда сахар карамелизуется и приобретет желаемый цвет, добавьте горячие жирные сливки и перемешайте лопаткой. 4) добавить масло и перемешать, накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой и полностью остудить до комнатной температуры. 5) Проделайте отверстие в горбинке мадлен с помощью яблочного стержня и залейте карамелью. Хранение: в закрытом состоянии хрустящая текстура снаружи исчезает. До дня изготовления рекомендуется хранить его при комнатной температуре без запечатывания, чтобы сохранить хрустящую текстуру снаружи. Если вы не съели все это в тот день, когда приготовили, закройте его отдельно. В индивидуальной упаковке его можно хранить при комнатной температуре до 4 дней или дольше замораживать. После замораживания разморозьте его при комнатной температуре от 2 до 30 минут перед едой. Используемый продукт -Яйцо: американское большого размера (50 г без скорлупы) -Сливочное масло Президентское (несоленое) -Flour: Лебединый пух -Тяжелые сливки: Trader Joe's -Соль: Fleur de Sel (https://iherb.co/Cmy21MwE) -Стеклянная чаша: Pasavache -Разрыхлитель: красная мельница Боба -Apple Coreer: Али Экспресс (https://s.click.aliexpress.com/e/_971M05) -Madeleine плесень: Chiyoda (куплена в Японии несколько лет назад) Instagram:   / jadore________   -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- --- Пожалуйста, укажите источник при использовании рецепта. Вторичное редактирование и повторная загрузка видео запрещены. -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---