Stinco al pepe verde con purè filante - È sempre mezzogiorno - 31/01/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - I Billis preparano un secondo piatto golosissimo. Per iniziare rosolano lo stinco di vitello in un tegame e in un altro stufano la cipolla a julienne. Trasferiscono poi lo stinco alla padella delle cipolle, sfumano con il vino rosso e allungano con il brodo di pollo. Dopo aver unito anche gli spicchi d’aglio e le foglie d’alloro, cuociono lo stinco in forno per 6 ore a 140°. Intanto tostano il pepe verde per poi tritarlo una volta raffreddato. Frullano anche l’aglio con la cipolla e trasferiscono poi la composto ottenuto in una padella con burro, salsa Worcester e polvere di pepe verde. Dopo aver nuovamente frullato, uniscono il fondo di cottura dello stinco, la salsa di soia e fanno ridurre. I Billis preparano anche un’altra salsa di accompagnamento amalgamando in un pentolino l’aceto con zucchero, zenzero grattugiato fino a formare una salsa liscia. Come contorno, i Billis fanno un purè filante: dopo aver fatto bollire le patate e averla schiacciate in un tegame, le condiscono con sale, pepe, aglio tritato, la provola a cubetti e la panna precedentemente scaldata. Ultimano con la toma a cubetti e amalgamano bene. Quando tutto è pronto, servono lo stinco irrorato con la salsa al pepe verde e accompagnato dal purè filante e la salsa acida. Ingredienti per lo stinco: 3.5 kg di stinco di manzo 1 l di brodo di pollo 300 g di cipolla 500 ml di vino rosso 2 spicchi d'aglio alloro Per il purè filante: 200 g di toma 200 g di provola 250 ml di panna 1 kg di patate 1 spicchio d'aglio sale e pepe Per la salsa al pepe verde: 50 g di burro 15 g di aglio 15 g di cipolla rossa 12 g di pepe bianco 5 g di salsa Worcester 30 ml di salsa di soia fondo di cottura? Per la salsa acida: 280 ml di aceto 80 g di zucchero di canna 8 g di zenzero grattugiato Cottura: 140° per 6 ore