CUM SE FACE VINUL ROSU - 3 MINUTE DESPRE VIN - EPISODUL 25

Cum se face vinul roșu V-ați întrebat vreodată de unde vine culoarea intensă a vinului roșu? Deși strugurii sunt roșii, mustul extras inițial este aproape incolor. Culoarea, taninurile și o mare parte din aromă provin din pielițe, iar acestea sunt extrase în timpul procesului de vinificație. În general, strugurii destinați vinurilor roșii sunt culeși mai târziu decât cei pentru vinurile albe, pentru a permite maturarea completă a pielițelor și a sâmburilor. Astfel se dezvoltă culoarea, aromele și structura care vor defini vinul. Ajunși în cramă, strugurii sunt desciorchinați, iar boabele, împreună cu mustul, sunt transferate în vasele de fermentare. De multe ori urmează o macerare la rece de câteva zile, timp în care mustul începe să extragă culoarea și aromele din pielițe, fără ca fermentația să înceapă încă. Apoi, oenologul pregătește mustul pentru fermentație, adăugând drojdia selecționată și, atunci când este necesar, alte produse oenologice care contribuie la desfășurarea optimă a procesului. Din acest moment începe fermentația alcoolică. Vinurile roșii fermentează la temperaturi mai ridicate decât cele albe, ceea ce favorizează extracția culorii, taninurilor și compușilor aromatici din pielițe. De fapt, contactul dintre must și pielițe este diferența fundamentală dintre vinificația în roșu și cea în alb și este cel care oferă vinului corp, structură și personalitate. După fermentație, vinul poate rămâne încă o perioadă în contact cu pielițele. O macerare mai lungă înseamnă, de regulă, o culoare mai intensă, taninuri mai bogate și un potențial mai mare de învechire. Când oenologul consideră că s-a extras exact ceea ce își dorește, vinul este separat de boștină, iar pielițele sunt presate pentru obținerea vinului de presă. Cele două fracții pot fi păstrate separat sau asamblate ulterior, în funcție de stilul urmărit. Urmează fermentația malolactică, desfășurată în tancuri sau butoaie, care transformă acidul malic în acid lactic și conferă vinului un gust mai catifelat și mai armonios. Apoi, vinul este maturat, stabilizat, filtrat și îmbuteliat. Acum știți de unde provin culoarea, taninurile și caracterul unui vin roșu. Totul începe cu pielițele strugurilor și continuă cu deciziile pe care oenologul le ia în fiecare etapă a vinificației.