CLASE DE RECETAS DE OTOÑO CON THERMOMIX

BUNT CAKE DE CALABAZA Ingredientes 300 g de agua 150 g de calabaza en trozos 6 huevos 280 g de azúcar 5 - 6 tiras de piel de limón 10 g de vainilla líquida 130 g de aceite 300 g de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 150 g de agua Preparación ✅Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en posición con la calabaza. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y deje enfriar la calabaza. ✅Precaliente el horno a 170°C. Pincele con mantequilla y espolvoree con harina un molde para bundt cake (Ø 22-24 cm) y reserve. Casque los huevos y reserve por separado las claras de las yemas. ✅Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 10 seg/vel 10. Serve. ✅Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vaso las claras reservadas y bata 4 min/vel 4. Retire la mariposa. Vierta las claras montadas en un bol grande y reserve. ✅Ponga en el vaso el azúcar y piel de limón pulverizados, la calabaza cocida, la vainilla, las yemas de huevo reservadas, el aceite, la harina, el polvo de hornear y el agua y mezcle 30 seg/vel 5. Vierta poco a poco la preparación del vaso al bol con las claras montadas e incorpórelas con movimientos Envolvente, ponga en el molde ✅Hornee durante 50-55 minutos (170°C). Retire del horno y deje templar dentro del molde durante unos 20 minutos antes de desmoldar. TERNERA CON SETAS AL BRANDY Ingredientes 30 g de setas secas variadas 450 g de agua caliente 2 - 3 dientes de ajo 2 chalotas 50 g de aceite de oliva 120 g de tomate triturado en conserva 600 g de babilla de ternera en filetes cortados en 3-4 trozos (salpimentados y enharinados) 50 g de brandy 1 cucharadita de sal 500 g de patatas de guarnición Preparación ✅Ponga en un bol las setas con el agua caliente, para hidratarlas. ✅Ponga el ajo, las chalotas y el aceite, trocee 3 seg/vel 5. Sofría 7 min/120°C/vel 1. ✅Añada el tomate y rehogue 5 min/120°C/vel 1. ✅Incorpore los filetes (quíteles el exceso de harina) y el brandy y programe 1 min/120°C/giro inverso, vel 1. ✅Agregue la sal y las setas con el agua de remojarlas. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas, tape y programe 30 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. MILHOJAS DE BERENJENA Ingredientes 400 g de agua 2 - 3 berenjenas en rodajas 250 g de cebolleta en cuartos 1 - 2 dientes de ajo negro º trufa 20 g de aceite de oliva 300 g de setas frescas variadas ½ cucharadita de sal 100 - 125 g de paté de hígado de cerdo ibérico 250 - 300 g de queso de Ulloa 1 cucharadita de pimentón Preparación Ponga el agua en el vaso. Sitúe el Varoma en su posición y coloque las berenjenas verticalmente para que circule bien el vapor. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 2. Ponga en el vaso las cebolletas, el ajo negro y el aceite e inicie Alta Temperatura Añada las setas y la sal. Trocee 3 seg/vel 4 y rehogue 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Incorpore el paté ibérico y mezcle 1 min/giro inverso/vel cuchara. Reserve. Precaliente el horno a 200°C con grill. Coloque 6 rodajas de berenjena en la fuente de horno y monte 6 milhojas intercalando el relleno con las rodajas de berenjenas. Ponga encima de cada uno, un trozo de queso. Gratine durante 15 minutos HUMMUS DE CALABAZA Ingredientes 300 gr de calabaza asada o cocida 200 gr de garbanzos cocidos 1 diente de ajo 30 gr de tahini 30 gr de aceite de oliva 20 gr de zumo de limon 1/2 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de pimentón 1/2 cucharadita de sal 20-40 gr de agua Preparación Ponemos en el vaso 300 gr de calabaza asada o cocida, 200 gr de garbanzos cocidos, 1 diente de ajo, 30 gr de tahini, 30 gr de aceite de oliva, 20 gr de zumo de limon, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de sal y 20-40 gr de agua, trituramos 1 min/velocidad 8. Bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y trituramos 30 seg/velocidad 10. PAN DE PITA Ingredientes ½ cucharadita de aceite ½ cucharadita de levadura de panadería deshidratada, 2 gramos o 5 fresca ½ cucharadita de azúcar 140 g de agua 250 g de harina de fuerza ½ cucharadita de Sal Preparación Ponga el aceite de oliva, la levadura de panadería, el azúcar y el agua en el vaso y temple 30 seg/37°C/vel 2. Añada la harina de fuerza y la sal e inicie Amasar /3 min. Vierta la masa en un bol, cubra con film transparente y deje reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen (aprox. 1 h). Divida la masa en 4 partes, forme una bola con cada parte y deje reposar 15 minutos. Con un rodillo, estire cada bola para formar círculos (aprox. Ø 12 cm) y deje reposar otros 15 min Mientras tanto, precaliente el horno y la bandeja del horno a 250°C. Ponga los círculos de masa sobre la bandeja de horno precalentada y hornee durante 4-5 minutos (250°C) hasta que se hinchen o estén ligeramente dorados Repita con los círculos de masa restantes. Ponga los panes pita en un plato y cúbralos inmediatamente con un paño de cocina para que no se endurezcan. Deje enfriar antes de servir.