Приготовление ЗЕФИРНЫХ ТЮЛЬПАНОВ + СЕКРЕТЫ скоростной работы в праздники от Александры Удача

Автор: @alexandra.udacha🙏❤️   / alexandra.udacha   ❓❗️Есть больше желание научиться создавать шикарные зефирные тюльпаны, собирать красивые букеты и композиции?! 👇 Забрать 7 уникальных авторских рецепта + ГАЙД ты сможешь, если по 🔥 скидке приобретешь на Patreon Урок от А до Я 👉 hСлоttps://www.patreon.com/posts/zefirnye-urok-ot-149164056?source=storefront . Курс подходит для новичков. ПОСПЕШИ! 💝Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:    / @sweetmasterpieces   Слово автора: ☆Рецепт заварного зефира на соке☆ Прекрасный рецепт для отработки навыков зефирной флористики. Для чаши миксера. 100 грамм чистого яичного белка. (Можно пастеризованный, но лучше живой) 100 грамм белого мелкого сахара. Можно добавить ваниль Для сиропа. 400 г яблочного сока 350 г белого сахара 12 агар-агара (900 блюм) Все смешать в кастрюле с плотным дном. В дежу миксера выливаем 100 г белка. Включаем на среднюю скорость, взбиваем до легкой пены. Увеличиваем скорость взбиваем до густой пены. Потом Добавляем Сахар в два приема с паузой в 15 секунд продолжаем взбивать на высокой скорости. Меренга должна получиться густая очень хорошо взбитая держать форму и устойчивый пик на венчике. Одновременно с тем как мы включаем миксер, ставим кастрюльку со всеми ингредиентами для сиропа перемешиваем венчиком, и варим на высокой температуре до закипания. После закипания варим 5 минут сироп на средней -высокой температуре. По времени, закипание сиропа должно совпасть с тем когда мы в миксер высыпаем Сахар. Сироп варим 4-5 минут часто перемешивая венчиком. До температуры 104 градуса. Вливаем сироп в дежу миксера на средней скорости, струя с сиропом должна быть толстая весь сироп выливаем примерно за 30-50 секунд. Продолжаем взбивать на высокой - но не сверх высокой скорости, до тех пор, пока масса не будет отрываться от краев и болтаться закручиваться на венчик. Делаем скорость маленькой, на 10 секунд потом опять быструю. Пару раз. Масса должна быть очень плотная густая сохранять форму. при вытаскивании венчика должна быть упругой и плотной, но в то же время пластичной. Готовую массу перемешиваем лопаткой доставая снизу более нежную массу после перемешивания, выкладываем в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем зефир. При отсаживании зефира необходимо соблюдать быструю скорость. Так как зефир быстро остывает и стабилизируется. После отсаживания зефира, через 10 минут зефир должен иметь плотную консистенцию, легко отходить от листа, и при разламывании иметь губчатую структуру. На стабилизацию зефира необходимо 6-18 часов в зависимости от влажности в помещении. После того как зефир стабилизировался его присыпают сахарной пудрой со всех сторон и упаковывают в бокс.зефир приобретёт тонкую сахарную корочку а внутри будет сочный и мягкий. ‼️ всегда ориентируемся на свои инструменты. Плита- для меня максимальная цифра 9 но плита не мощная, миксер для меня высокая скорость - но на старвинд это средняя 4-5, и т п. Учитесь видеть консистенцию массы.