どんな魚でも昆布締めにすると美味しくなる！？昆布締めの正しいやり方 | 菊乃井 三代目主人 村田 吉弘氏

【菊乃井×料理王国】後世に残したい日本料理と伝統 第十二弾！ 今回は、日本料理の基礎的な技術である昆布締めのやり方を菊乃井 三代目 主人 村田 吉弘 氏より伝授いただきました。 何の魚でも昆布締めをすると美味しくなると語る村田吉弘氏 今回は鯛を使って、一品をご紹介いたします。 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 このチャンネルのメンバーになって料理王国でしか見る事の出来ない映像をお届け！    / @fooverjapan   ★チャプター 0:00 オープニング 1:00 昆布をお酒に浸ける 1:43 鯛を切る 5:10 鯛を昆布に並べ軽量の重石を置く 6:03 漬けた鯛を取り出す 6:59 木の芽を和える 7:24 本日の器＆完成 9:13 レシピまとめ 9:24 店舗情報 ■分量 鯛 適量 昆布 2枚　 塩 1.5～2% 酒 適量 割り醤油 適量 木の芽 適量 米酢 適量 鯛は三枚におろし、背と腹に分ける。皮を引き、3cm幅の切り身にして、身の厚いところはへいで厚みを揃える。 細切りにし、1.5～2%の塩をあて1時間おく。 酒大さじ1/2を加えなじませる。 酒で戻した昆布に鯛を挟み1～3時間おく。昆布から上げ、米酢、たたき木の芽を飾る。 ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画    • 菊乃井 村田シェフ「塩昆布･ぬか漬け」調理術 ｜【日本料理】【和食】【後世に残したい...      • 菊乃井 村田シェフが伝承したい「ぜんまいと揚げの白和え･めばるの煮付け」| 【日本料...      • 【寿司の原点】団扇要らずで作る美味しい酢飯の作り方 | 菊乃井 三代目 主人 村田 吉弘氏      • 【日本料理の基礎】誰でも美味しく出来る、出汁の取り方 | 菊乃井 三代目 主人 村田...   ◇菊乃井 本店 https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Honten/... 京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459 昼 12：00～12：30までのご入店 夜 17時～19時30分までのご入店 ↓Google Map↓ https://goo.gl/maps/tp47Dmky89qpFo9P8 ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇料理王国 Cooking Studio FOOVER（大阪梅田の料理王国直営料理教室） 　https://foover.jp/ ◇キッチンスタジオ レンタルはこちらから 　https://foover.jp/rental/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥6,800） https://ckingdom.base.shop/items/7307... ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com 　■Instagram 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / gourmetstudio.foover   　■Facebook 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / fooverofficial