元給食調理員が作る！給食の「麻婆豆腐」お店とは違う給食ならではの工夫

今回は【給食の麻婆豆腐】の作り方を紹介します！ 給食の麻婆豆腐は、お店や家庭の麻婆豆腐とはちょっと違います。 にんじん・たけのこ・干ししいたけ・にらと野菜がたっぷり。 大豆ミートで脂を抑えながらボリュームアップして、お財布にもやさしい！ 豆板醤は少なめで、ほんのり辛い程度。子どもから大人まで食べやすい味です。 元給食調理員が、家庭で作りやすい分量に調整しました。 材料・約6〜8人分 木綿豆腐 800g(約2丁) 豚ひき肉 180g 大豆ミート(乾燥ミンチ) 40g たけのこ水煮(千切り) 110g にんじん 1/2本 長ねぎ 1本 にら 1/2束 干ししいたけ 15g にんにく 10g 生姜 10g 豆板醤 小さじ1/2 サラダ油 小さじ1 水 300ml 水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ2+水 大さじ4) ごま油 小さじ1と1/2 塩(豆腐の下ゆで用) お湯1Lに小さじ1 ・合わせ調味料 しいたけの戻し汁(干ししいたけを水200mlで戻したもの) みそ 大さじ2 甜麺醤 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 砂糖 大さじ1 酒 大さじ1 鶏がらスープの素 大さじ1 ※豆腐は厚みを半分にしてから、1.5〜2cm角に切ります。 ※大豆ミートは乾燥のまま入れてOKです。煮汁を吸うので水っぽくならず、味もしっかり入ります。 ※合わせ調味料は先に混ぜて、みそを溶かしておくと、フライパンに入れた時すぐ混ざります。 ※しいたけの戻し汁は、底に沈んだものを入れないように上澄みだけを使ってください。 ※豆腐は塩を入れたお湯で、再沸騰するくらいまで下ゆでします。余分な水分が抜けて味が染み込みやすくなり、崩れにくく食感もよくなります。 ※水溶き片栗粉は一度火を止めてから入れると、ダマになりにくいです。 ※給食向けに辛さを抑えています。大人だけで食べるなら、豆板醤を増やしてください。 0:00 オープニング 0:31 材料 0:37 干ししいたけを戻す 0:48 豆腐を切る 1:11 野菜を切る 3:30 合わせ調味料を作る 4:13 炒める 5:27 煮る 6:06 豆腐を下ゆでする 6:42 仕上げ 8:12 完成 ▼給食の鶏肉のレモン煮    • 元給食調理員が作る！給食の「鶏肉のレモン煮」甘酸っぱくてごはんがすすむ   ▼給食の唐揚げ    • 元給食調理員が作る！冷めても美味しい「唐揚げ」お弁当にも◎   学校給食の人気メニューや気になる献立を、お家で再現しています。 元給食調理員が家庭で作りやすいレシピにアレンジして紹介しています。 ぜひ最後までご覧ください！ ※給食の献立や食材、切り方、味付けは地域や年代、給食センター・自校式などによって異なります。この動画は一例として再現しています。 ▼チャンネル登録はこちら    / @kyushoku_saigen   VOICEVOX:春日部つむぎ ＃給食　＃給食再現　＃レシピ　＃料理動画　＃麻婆豆腐　＃大豆ミート