Αφρατα κασεροτυροψωμα!!!!

1 αυγό και ένα ασπράδι [τον κρόκο τον αφήνουμε για την επικάλυψη] 500γρ αλεύρι γ.ο.χ 2 σακουλάκια μαγια 1.5 κουτ σουπ ζάχαρη 1 κουτ γλυκ αλάτι 65γρ βούτυρο λιωμένο 200μλ γάλα χλιαρό Γέμιση 400γρ τυρί για πιτα 200γρ διαφορά κασερια τριμμένο τον κρόκο για το αλειμα και λίγο νεράκι