양식조리기능사의 정석 : 비프콘소메 *어니언브루리 onion brulee

비프콘소메 (40분) 요구사항 가. 양파를 0.8~1cm 두께 원형(링)으로 썰어 어니언 브루리(onion brulee)를 만들어 사용하시오. 나. 남은 양파를 포함한 채소는 채 썰어 향신료, 소고기, 달걀흰자 머랭과 함께 섞어 사용하시오. 다. 수프는 맑고 갈색이 되도록 하여 200mL이상 제출하시오 만드는 방법 1. 양파 - 0.8~1cm원형 , 양파남은 것, 당근, 셀러리 - 채 2. 토마토 - 꽁까세 - 끓는 물에 데쳐서 껍질, 씨 제거 - 굵게 다짐 3. 부케가르니 - 월계수잎, 정향, 통후추, 파슬리 4. 흰자 머랭 - 한방향으로 휘핑 양파채, 당근, 셀러리, 다진 쇠고기, 토마토, 부케가르니 살살 섞기 5. 팬 - 양파 굽기 6. 냄비에 양파, 머랭과 모든 재료들, 물 4~5컵 넣기 거품+야채, 도넛모양 넣고 끓이기 (강-약) 소금, 후추 체, 면보에 거름 2022년 양식책 출간 예정 양식조리기능사 다른동영상    • 양식조리기능사   스타요리학원 홈페이지 https://starcookcoffee.modoo.at/​ 조리모카페 https://cafe.naver.com/koreancook