설날엔 만두 꼭 만드세요^^김치만두 VS 고기만두, 힘들어도 그맛 아니까~ 만두맛집 두가지 비법 얻어가세요!

안녕하세요? 만두의 계절입니다. 새로운 김장 하시면서 처치곤란 묵은지로 오늘 맛있는 김치만두, 고기만두 한번 만들어보세요. 줄서서 먹는 손만두 전문점 사장이 알려준 두가지 비법도 알려 드릴게요. 만두 만드는게 힘은 좀 들지만, 그래도 엄마의 정성과 손길이 가득한 집 만두는 시판냉동만두와 비교 자체가 않되죠. 그맛 아니까~^^ ▶ 김치만두, 고기만두 재료 배추김치 1.5kg, 돼지고기 전지(지방포함되) 1.2kg, 건조무말랭이 100g~200g, 두부 1kg, 숙주 900g, 당면 300g, 부추 100g(저는 140g했는데, 양이 남아서 김치만두에 넣었음), 양파 1개(중이상), 대파 3대, 청양고추 10개(선택사항), 걔란 5개 ▶ 만두양념: 김치 염도에 따라 다름. 참고로 저희 김치는 진짜 싱겁게 만든 김치라서 간이되는 간장이나 소금은 댁의 김치만두 염도에 따라 다르게 잡아주시는 게 좋습니다. 가장 쉬운방법은 기본적인 간 이후, 만두 속을 팬에 구워 맛 보신 후 가감해주시는 것을 권장드립니다. ^^ ▶ 고기 1.2kg 밑간 : 미림(미향) 2T, 간장(양조,진간장) 4T, 아룰로스(설탕)2T, 후추 넉넉히, 참기름 2T, 다진마늘 2T~3T, 다진 파 4T ▶ 조리방법 (김치만두, 고기만두 공통) 1. 김치1.5kg 는 물기를 가볍게 짠 후 잘게 다져, 면보에 넣고 물기를 최대한 꼭 짜주세요. 2. 두부 1kg도 칼 옆면으로 으깨서 면보에 넣고 물기를 최대한 꼭 짜 주세요. 3. 숙주 900g(500g 만 넣어도 됨) 깨끗이 씻어서 끓는 물에 넣고 3~4분간 데쳐 빠르게 찬물에 식혀 채반에 받쳐 물기를 꼭 짜고, 잘게 다져서 물기를 한번 더 짜주세요. 4. 무말랭이 100~200g(김치, 돼지고기 비울 감안, 저처럼 많이 하실거면 200g)은 찬물에 헹궈 미림 3숟갈 넣고 무말랭이 특유의 냄새를 잡은 후, 물을 잠기게 부어 1시간 정도 불려준 후, 물기를 최대한 짜서 잘게 다져 주세요. 무말랭이가 들어간것이 만두맛집 킥 입니다. 5. 돼지고기 다짐육 1.2kg은 위 고기양념 참고해서 미리 밑간을 해 주세요. 만두집 킥은 돼지비계가 고르게 들어가 갈린 것이 맛집 만두집의 두번째 킥 입니다. 6. 모든 야채는 다져서 준비 해 줍니다. (대파3대, 양파 1개, 청양고추 10개, 부추 100g(고기만두용) ▶ 고기만두소 위 양념된 고기 600~700g, 물기짠 두부 크게 2줌, 다진무말랭이 1.5~2줌, 숙주 크게 1줌, 당면크게 1줌, 부추 위 100g 전부, 대파 1.5줌, 마늘 1.5T, 청양고추 1T(기호데로), 소고기다시다 1/2T, 소금 1/2T, 후추, 계란 1개를 넣고 잘 버무려 준비 해 줍니다. ▶ 김치만두소 위 고기만두소를 덜어낸 나머지 재료를 김치소와 적절히 섞어줍니다. 김치만두에는 고기보다 김치가 많이 들어가야 맛있어요. 고기는 김치양의 반 정도가 가장 적당해요. 간은, 김치 염도에 따라 다르지만 일단 물기를 꽉 짜냈기때문에 염도는 어느정도 덜어냈기에 최소한의 간으로 맞추신후 맛을 보셔서 가감해주세요.(간 보실때는 후라이팬에 동그랗게 구워서 맛 보세요) 아래는 저희 집 간이니 참고만 해 주세요. 김치만두소 양념 : 계란 4개, 소금 2/3, 소고기 다시다 1T(기호데로), 후추 넉넉히, 참기름 크게 두바퀴(약 3~4T), 고추가루 3T ▶ 만두 만들기 만두피 가장자리에 물을 묻힌 후 만두속을 넉넉히 넣고 잘 오므려 손으로 끝을 꾹꾹 눌러 접착시켜준 후 양쪽 끝을 모아 접착시켜 동그랗게 만들어 주세요. 용도에 따라 구워드실 분량으로는 납작하게 만들어 주시면 됩니다. ▶ 만두 보관 많은 분들이 쪄서, 또는 삶아서 냉동보관하라고 하시는데, 경험적으로 보면 다시 재 요리 했을때 진짜 맛이 많이 떨어져요. 특히 만두피가 너무 흐물흐물 거리고, 만두속도 뭔가 퍽퍽한 느낌이랄까? 그래서 저는 일부는 지퍼팩에 담아 공기 빼고 빨리 해동될수 있도록 납작하게 만들어 냉동실에 얼려둡니다. 생만두피가 준비된 양 만큼 만두를 만드신 후, 평평한 쟁반에 종이호일 깔고, 만두를 서로 붙지않게 펴서 5~6시간 가볍게 얼린 수 하나하나 떼어내 지퍼팩애 보관하셨다가 바로 해 드시거나, 드시기 하루전에 냉장실에서 자연해동 하셔서 조리해 드시면 거의 터지지 않고 맛이 보존됩니다^^