ไวท์ช็อกมอคคาชูครีมหน้าคุกกี้ White-Choc Mocha Cookie Choux Cream

พลพรรคนักปรุง 24 สิงหาคม 2018 กดติดตาม หรือ subscribe YOUTUBE ช่อง PHOLFOODMAFIA http://bit.ly/2kYY1KR รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่ Facebook: PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง IG: PHOLFOODMAFIA ชูครีมสูตรนี้ คลุมหน้าด้วยเนื้อคุกกี้ จึงทำให้มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ตัวไส้ทำจากคัสตาร์ดนมที่ผสานรสของไวท์ช็อกโกแลตและกาแฟเข้าไป ตะล่อมกับครีมให้มีเนื้อสัมผัสที่เบานุ่มแป้งชู • เนย 40 กรัม • น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร • เกลือ ½ ช้อนชา • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม • แป้งเค้ก 30 กรัม • ไข่ไก่ 2 ฟอง • น้ำตาลไอซิง สำหรับเสิร์ฟ แป้งคุกกี้ • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 25 กรัม • เนย 25 กรัม • น้ำตาลทราย 25 กรัม ครีมคัสตาร์ดไวท์มอคคา • ไข่แดง 3 ฟอง • น้ำตาลทราย 30 กรัม • แป้งข้าวโพด 15 กรัม • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม • นมข้นจืด 300 กรัม • ผงกาแฟเอสเพรสโซ 1 ช้อนโต๊ะ • ไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์ 60 กรัม • ครีม 150 กรัม 1. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่าง-ไฟบน 2. เตรียมคุกกี้โดย ตีเนย และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลี คนด้วยพายยางให้เข้ากัน แบ่งส่วนผสมเป็น 8 ส่วน คลึงให้เป็นแผ่นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 เซนติเมตร นำไปพักให้ตู้เย็น 3. ทำแป้งชู โดยนำ เนย น้ำตาลทราย น้ำสะอาด และเกลือใส่ลงในหม้อตั้งไฟให้เดือด ยกออกจากความร้อน ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดลงไป นำขึ้นตั้งไฟกวนจนจับตัวเป็นก้อน ยกออกจากความร้อน ตอกไข่ใส่ชามผสมอีกใบ ตีให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่ และคนให้เข้ากันก่อนใส่ไข่เพิ่มทุกครั้ง (ส่วนผสมจะมีลักษณะที่นุ่ม แต่ไม่เหลวจนเกินไป ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ทั้งหมด) นำส่วนผสมที่ได้ใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบขนาด 1.5 เซนติเมตร 4. บีบแป้งชูลงบนถาดอบรองกระดาษไขให้มีขนาด 4 เซนติเมตร เป็นจำนวน 8 ชิ้น ทาด้านบนด้วยไข่ที่เหลือ นำแป้งคุกกี้ออกจากตู้เย็น วางลงด้านบนของแป้งชู 5. นำเข้าอบเป็นเวลา 15 นาที แล้วจึงลดไฟลงที่ 180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 12 นาที พักบนตะแกรงให้เย็นลงเล็กน้อย ผ่าครึ่ง พักให้เย็นสนิท 6. ทำครีมคัสตาร์ดไวท์มอคค่า โดยตีไข่แดง น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้เข้ากัน ใส่นมข้นจืด และผงกาแฟตามลงไป ตีให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ กวนด้วยไฟกลาง จนข้น เหนียว และสุกดี ยกออกจากความร้อนใส่ไวท์ช็อกโกแลตสับลงไป คนให้ละลายดี นำไปหล่อในน้ำเย็นให้เย็นตัวลง แล้วกรองผ่านกระชอนรูถี่ให้เนียนดี 7. ตีครีมให้ตั้งยอด ตะล่อมให้เข้ากันกับคัสตาร์ดที่พักไว้ นำใส่ถุงบีบใช้หัวบีบลวดลายตามต้องการ บีบลงบนชูที่เตรียมไว้ ปิดด้วยด้านที่มีคุกกี้ โรยน้ำตาลไอซิ่ง เมนูอื่นๆ ในพลพรรคนักปรุง 24 สิงหาคม 2018 อโวคาโดครีมชีสโทสต์หน้าแซลมอนรมควัน Smoked Salmon Avocado and Cream Cheese Toast    • อโวคาโดครีมชีสโทสต์หน้าแซลมอนรมควัน Smoked...   พินวีลมะกอก Olive Pinwheel Pastries    • พินวีลมะกอก Olive Pinwheel Pastries   ข้าวซอยมัสมั่น Massaman Khao Soi    • ข้าวซอยมัสมั่น Massaman Khao Soi   ไวท์ช็อกมอคคาชูครีมหน้าคุกกี้ White-Choc Mocha Cookie Choux Cream    • ไวท์ช็อกมอคคาชูครีมหน้าคุกกี้ White-Choc M...