Borniak uzení a dovařování #warlocorn

#borniak #czech #udirna #budweiser #domaciuzeny Uzení masa s dovařováním je způsob, jak zkrátit dobu uzení až o polovinu času a přitom mít výborné uzené maso pro "rychlou" spotřebu. Metoda dovařování se používá pro vrácení vody masu, kterou ztratilo při uzení. Použije-li se dovařování, tak je ztráta minimální. Chuť se vylepší, neboť při dovařování se povrchová vrstva tvořená usazeninami z kouře zatáhne dovnitř masa. Jen počítejte, že tmavě zlatožlutá barva se vlastně ve vodě rozpustí a maso hodně zesvětlá. Uzenářské výrobky se dovářejí při různě dlouhou dobu. Základem je částečné zauzení masa, kdy už má maso požadovanou uzenou chuť, je základně tepelně opracované, ale uvnitř ještě není dosažena požadovaná teplota pro bezpečnou konzumaci a maso je ještě tuhé. Toho se dosáhne cca po 5 hodinách uzení. Poté se maso vyndá z udírny a vloží ho hrnce s teplou vodou, která má teplotu 80 stupňů celsia. Při této teplotě se maso dovaří po dobu 45 - 60 minut, kdy se dosáhne požadovaná teplota uvnitř masa. Takto upravené maso není vhodné pro delší skladování ve visu. Je doporučené jej zkonzumovat během několika dní, popřípadě zvolit jiný způsob skladování. Instagram =========   / warlocorn   Suroviny: vepřový bok vepřová kotleta praganda česnek sušený bobkový list mletý Líbí se Ti moje tvorba? Tady mě můžeš podpořit ======================================= https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr...