Así Se Comía en Colombia en los Años 40 y 50: de la Chicha Prohibida al Ajiaco de la Abuela

El 2 de junio de 1948, menos de dos meses después del Bogotazo, un decreto puso en la mira a la chicha, la bebida de maíz que los colombianos llevaban siglos tomando. A finales de ese año, una ley la dejó fuera de la ley. Es solo una de las historias de la mesa colombiana de antes. En este documental recorremos cómo se comía en las casas de Colombia: la changua y el calentado, la arepa de pilón, el chocolate santafereño con queso, el ajiaco y la crema con alcaparras de 1877, el sancocho del paseo de olla, el verdadero origen del nombre de la bandeja paisa, el mute, el tamal y la lechona tolimense, las onces, las obleas de la tía Conchita, el ponqué cortado en doce, la Kola Román, la panela, los dulces de Semana Santa, el fogón de leña, el cocinol, la plaza de mercado y el fiado de la tienda de barrio. Todo está documentado y, cuando algo es leyenda, lo decimos. Las fuentes están abajo. FUENTES PRINCIPALES Ministerio de Cultura, Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales y Política de Cocinas Tradicionales (2012) · ICANH · Fondo Editorial ITM (Elisa Hernández, 1907) · Gran libro de la cocina colombiana (Colcultura, 1984) · El Heraldo, ASALE y El Tiempo (Lácydes Moreno) · M. Bermúdez Rodríguez, Turismo y Sociedad, U. Externado (ajiaco, 1877) · El Tiempo (changua, bandeja paisa, onces, cocinol 1991) · El Espectador (calentado, natas) · Radio Nacional (sancocho, bandeja paisa, Paloquemao) · Vanguardia y Periódico 15 (mute, obleas) · Semana (lechona, obleas, chicha) · El Cronista de Ibagué (Lechonería Eduvina) · Ley 34 de 1948 (SUIN-Juriscol) y Las2orillas (Decreto 1839 de 1948) · Señal Memoria (chicha, cerveza) · Fedepanela y FAO (panela) · El Colombiano (Semana Santa, Plaza de Guayaquil) · El Heraldo (rasguñaos) · Valora Analitik y El Espectador (Ramo) · Noticias Caracol (Kola Román) · W. García Ramírez (Plaza de La Concepción) · Fenalco (tiendas de barrio) CRÉDITOS DE IMÁGENES DE ARCHIVO (Wikimedia Commons) Ramón Torres Méndez (acuarelas y litografías del siglo XIX), Gonzalo Escovar Gaviria (Plaza de Guayaquil, 1910 y 1920), Duperly & Son (Bogotá, 1899) y otras fotografías: dominio público o CC0 · «Anoryat», CC BY-SA 3.0 · «Caldobasico», CC BY-SA 4.0 · «CristianD Trujillo», CC BY-SA 4.0 · «Fabiantrd», CC BY-SA 4.0 · «Felipe Restrepo Acosta», CC BY-SA 3.0 · «Hoako», CC BY-SA 3.0 · «JOAN», CC BY-SA 4.0 · «Jairo1005», CC BY-SA 4.0 · «Jc1599», CC BY-SA 4.0 · «Jdvillalobos», CC BY-SA 3.0 · «Jorvato», CC BY-SA 4.0 · «Julyparrales», CC BY-SA 4.0 · «Manale1201», CC BY-SA 4.0 · «Martha Piedra», CC BY 2.0 · «Nana201911», CC BY-SA 4.0 · «Remux», CC BY-SA 4.0 · «Suricatem», CC BY-SA 4.0 · «Tisquesusa», CC BY 4.0 · «TitiNicola», CC BY-SA 4.0 · «William Neuheisel from DC, US», CC BY 2.0 · «Xemenendura», CC BY-SA 4.0 · «Zherghio», CC BY-SA 4.0 · «itsbruce», CC BY 2.0 Las escenas recreadas y la voz narradora están generadas con inteligencia artificial. Las personas reales aparecen solo en fotografías de archivo. Si quieres aprender inglés desde cero y a tu ritmo, visita nuestro canal hermano Aprender Inglés YA:    / @aprenderinglesya26   Así Era Antes: un documental nuevo cada martes, jueves y domingo sobre cómo vivían nuestros padres y abuelos. CAPÍTULOS 00:00 La bebida que se volvió delito 01:10 Los primeros recetarios 02:10 Changua, calentado y arepa 03:57 El chocolate con queso 04:31 El ajiaco santafereño 06:04 El sancocho y el paseo de olla 06:32 La bandeja paisa 07:02 Mute, tamal y lechona 08:45 Repaso 09:05 Las onces 09:52 Obleas y natas 10:32 El ponqué y la Kola Román 11:30 La chicha prohibida 13:15 Panela, aguapanela y guarapo 13:55 Semana Santa 14:43 Fogón, barro y cocinol 15:42 La plaza de mercado 17:04 La tienda y el fiado 17:37 Cierre