吃个饭还得认祖宗？山东凭什么姓鲁，八大菜系又是谁封的？！｜吃個飯還得認祖宗？山東憑什麼姓魯，八大菜系又是誰封的？！｜20261009

---------------------------------------------------------------------------- 00:00 山東人吃的真是魯菜嗎？ 04:20 魯菜的歷史與山東民眾的飯桌 07:03 八大菜系究竟怎麼分出來的？ 10:59 宮保雞丁：三個地方的故事 13:53 川菜的麻辣，並非自古如此 15:03 玉米和地瓜，原來來自美洲 16:37 正不正宗，不如好吃實惠 ---------------------------------------------------------------------------------- 山东人吃的就是鲁菜吗？山东省简称“鲁”，可这片土地原本就有齐、有鲁，胶东沿海、鲁中山区、鲁西平原的生活方式也并不相同。一个行政简称，什么时候又成了所有山东人饭桌的统一名字？ 今天谈鲁菜，常常从大汶口、龙山文化一路说到孔府宴席、葱烧海参、九转大肠。那些烹饪技艺确实有传承，可在福山厨师做出名菜的同时，许多山东民众的日常饭食是玉米饼子、地瓜、咸菜和虾酱。两套饮食生活，谁更有资格代表山东？ 再往后翻《人民日报》：1980年6月20日同一版上，一边介绍“八大菜系”，另一边呼吁“抢救”曾在政治运动中遭受冲击的烹饪技艺。1983年的同一版报纸，一篇谈“菜系”提法出现的时间，另一篇却用“向以八大菜系著称”概括中国菜肴。名厨、菜系、传统，到底是谁在给它们定名、排位？ 连宫保鸡丁的来历，山东、四川、贵州都有说法，却没有可靠证据证明哪一种传说就是起点。花椒用得久，辣椒从美洲传来；连山东民众熟悉的玉米、地瓜，也同样来自美洲。所谓几千年不变的“正宗”，经得起这么问吗？ 我从北上广回到青岛，这些年主要在烟青威活动。对我来说，吃饭的标准很简单：好吃、实惠、舒服，值得埋单。至于谁是“菜系之首”，留给愿意争的人慢慢争。 --------------------------------------------------------------------------- 山東人吃的就一定是魯菜嗎？山東省簡稱「魯」，但歷史上的齊國、魯國，跟今天的山東省並不是一回事。膠東沿海、魯中山區、魯西平原，各地的生活方式與飲食習慣也各不相同。一個行政簡稱，為什麼能成為所有山東人餐桌的統一名稱？ 今天介紹魯菜，經常一路從大汶口、龍山文化談到孔府宴席、蔥燒海參、九轉大腸。這些烹飪技藝確實有自己的歷史與傳承，但福山名廚在北京餐館做出精緻菜餚的同時，許多山東民眾平常吃的是玉米餅、地瓜、鹹菜和蝦醬。這兩種飲食生活，究竟誰能代表山東？ 再翻開《人民日報》：1980年6月20日，同一版一篇介紹八大菜系，另一篇則呼籲搶救曾在政治運動中受到衝擊的烹飪技藝。到了1983年，同一天、同一版的不同文章，一篇談「菜系」這個說法出現的時間，另一篇卻說中國菜餚「向以八大菜系著稱」。這些傳統與分類，究竟是怎麼被命名、被排序的？ 宮保雞丁在山東、四川、貴州都有自己的說法，但哪個故事才是源頭，並沒有可靠的定論。四川料理的麻辣風味也經歷了漫長變化，辣椒原產美洲，山東人熟悉的玉米和地瓜同樣來自美洲。 從北京、上海、廣州回到青島之後，我這些年主要在煙台、青島、威海一帶活動。對我來說，一頓飯好吃、價格實惠、吃得舒服，就值得埋單。至於誰才是正宗，誰又是菜系之首，還是讓喜歡爭的人繼續爭吧。 --------------------------------------------------------------- Does everyone in Shandong really eat Shandong cuisine? The province is commonly associated with the character “Lu,” but the ancient states of Qi and Lu were not the same as modern Shandong. Coastal communities, mountain regions, and inland towns have long had their own ways of life—and their own food traditions. When people talk about Lu cuisine, they often bring up centuries of culinary history, elaborate banquet dishes, and celebrated chefs. That history is real. But while skilled cooks from Fushan were preparing sophisticated dishes in Beijing restaurants, ordinary families back in Shandong were eating corn cakes, sweet potatoes, pickled vegetables, and shrimp paste. Then there’s the classification itself. In 1980, two articles appeared on the same page of the People's Daily: one introduced China’s Eight Great Cuisines, while the other called for the rescue of culinary traditions damaged during political campaigns. In 1983, two articles on another single page used strikingly different language about how established the idea of “cuisine schools” really was. And consider Kung Pao chicken. Shandong, Sichuan, and Guizhou all have traditions associated with it, but the competing origin stories remain unproven. Chili peppers came from the Americas, as did corn and sweet potatoes—ingredients that eventually became part of everyday Chinese food. After leaving Beijing, Shanghai, and Guangzhou and returning to Qingdao, I’ve spent much of my time around the Shandong coast. When I go out to eat, what matters to me is simple: good food, a fair price, and an enjoyable meal. Maybe the more revealing question isn’t which cuisine deserves first place, but who gets to define what counts as authentic in the first place. ———————————— 📺 所属合集｜人间 🎬 彭东岳｜「半步之外见人间」 ---------------------------------------------------------------------------------------- #鲁菜 #八大菜系 #山东人吃的不是鲁菜 #饮食文化 #齐鲁文化 #宫保鸡丁 #川菜 #饮食史 #传统饮食 #魯菜 #山東菜 #半步之外 #彭东岳 #老彭