Protéines végétales : de la plante à l'ingrédient, les vrais défis industriels | Proteinology

Pourquoi est-il si difficile de produire des protéines de colza ou de tournesol pour l'alimentation humaine ? Pourquoi une protéine de tournesol peut-elle devenir verte ? Et comment la modélisation aide-t-elle les industriels à décider ? Je reçois Romain Kapel, professeur à l'Université de Lorraine et chercheur au LRGP (UMR CNRS). Il travaille depuis plus de 20 ans sur la bioraffinerie du végétal : extraction, purification et fonctionnalisation des protéines de luzerne, de colza et de tournesol, en lien étroit avec l'industrie, notamment le groupe Avril. ⏱️ Chapitres 00:00 Introduction 00:52 Le parcours de Romain Kapel 06:30 Luzerne : protéines vertes, protéines blanches et rubisco 12:50 Peptides bioactifs et activité antihypertensive 22:40 Napine de colza et peptides antioxydants 29:30 Colza et tournesol : pourquoi les isolats sont si difficiles 36:30 Électrodialyse et procédés électromembranaires 42:00 Propriétés fonctionnelles et enjeux de la transition protéique 51:30 Modéliser les procédés d'extraction et de purification 56:30 Les défis de l'analyse et du suivi des procédés 59:20 Évaluer la digestibilité 01:03:40 La collaboration avec le groupe Avril 01:08:30 Les 5 questions rapides