Mousse au Chocolat & Poire caramélisée - Dessert LÉGER & GOURMAND

Le chocolatier Didier Smeets prépare une délicieuse mousse au chocolat à la poire caramélisée. ► Découvrir la recette http://omiam.tv/desserts/42-mousse-au... ► Notre page Facebook   / omiam.tv   ► Notre Instagram   / omiamtv   ► Notre E-Shop https://www.horecashop.net ► Les ingrédients pour 4 personnes 4 Poires 75 g de Sucre 250 g de Chocolat 60 g de Beurre 60 g de Sucre 5 Blancs d’œufs 5 Jaunes d’œufs 1 Pincée de sel ► La recette ETAPE 1 Laver, éplucher et couper les poires en brunoise. ETAPE 2 Caraméliser les 75gr de sucre dans une poêle et y ajouter les poires. ETAPE 3 Laisser sur le feu le feu un bref instant et réserver au frigo. ETAPE 4 Mettre dans un saladier le chocolat et le beurre. Faire fondre et mélanger. ETAPE 5 Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel. ETAPE 6 Battre les jaunes et le sucre. Verser sur le chocolat fondu. Incorporer délicatement les blancs battus. ETAPE 7 Dresser en verrine: une couche de poire ensuite la mousse au chocolat. Mettre au frais pendant 3 heures.