Pandoro: perché così pochi pasticcieri lo fanno bene

Come nasce davvero il pandoro? Entriamo in laboratorio e seguiamo ogni fase della lavorazione, dal lievito madre fino alla confezione, per scoprire cosa rende così complesso questo dolce dalla caratteristica forma a stella. Almeno il 20% di materia grassa butirrica, una lunga lievitazione e uno stampo a otto punte: dietro una semplice montagna di zucchero a velo si nasconde un impasto delicato, in cui il burro può fare la differenza tra un risultato perfetto e un lavoro compromesso. Vedremo cosa stabilisce la legge, perché il burro è indispensabile e difficile da gestire, e perché sono pochi i pasticcieri che scelgono di produrre il pandoro artigianale. #Pandoro #PasticceriaArtigianale #LievitoMadre #DolciNatalizi #DietroLeQuinte