【Duck Rillette油封鴨肉抹醬】油封鴨腿進階食譜 | 經典法式鴨肉抹醬 | 都說是家常菜但好像又不是很家常XD

今天要用油封鴨腿來做油封鴨肉抹醬 在法式料理中有很多的肉派、肉抹醬料理 最常見的有Pate，通常都是以肝類為主 成品較為私滑的肉抹醬 另外就是今天要介紹比較家常式的Rillette 成品一般都是帶有比較塊狀或肉絲形式的肉抹醬 而我最常處理的鴨肉料理裡面 油封鴨與鴨肝醬是基礎 再來就是使用油封鴨為主要原料 進階製作的鴨肉抹醬Rillette 再進階還有合併使用鴨肉抹醬與鴨肝醬做成的"蛋糕" 這就留在之後還有時間的話再來拍攝影片 今天的影片比較長 做工比較繁複 有問題再請提問!!! 00:00 食材表 00:20 油封鴨腿撥絲 01:28 剩餘材料準備 03:40 乳化奶油 04:30 加入所有油脂材料、鴨肉、香料 06:05 裝瓶、敲出空氣、冷卻 06:57 製作草莓凝膠 08:42 整平鴨肉醬 09:50 覆蓋草莓凝膠後再冷卻 10:30 搭配麵包脆片，開吃! #法式料理 #肉醬 #油封鴨