TE ENSEÑO A PREPARAR EL MEJOR JAMÓN DEL PAÍS Y UNAS DELICIOSAS BUTIFARRAS

Conviértete en miembro de este canal para disfrutar de ventajas: Videos exclusivos, cursos completos de todo tipo de cocina peruana, recetas estandarizadas y explicados paso a paso, para tu negocio, o si deseas dedicarte a la enseñanza.    / @victorherediachef   🇵🇪 ¡JAMÓN DEL PAÍS PERUANO! 🥩🔥 RECETA CASERA, JUGOSA Y PERFECTA PARA EMPRENDER Para preparar el jamón del país peruano, el chef utiliza los siguientes ingredientes divididos por etapas: Salmuera (para la hidratación): • 200 g de sal • 2 litros de agua Aceite de achiote: • 40 g de semillas de achiote • 160 g de aceite neutro Marinada: • 10 g de comino entero • 15 g de pimienta negra entera • 60 g de ajos • 2 g de orégano • 50 ml de vinagre blanco • 60 g de aceite de achiote preparado Caldo corto (para la cocción): • 3 litros de agua • Verduras: nabo (82 g), zanahoria (47 g), cebolla (209 g), ajos (39 g), apio con hojas (118 g), poro/puerro (58 g) • 30 g de sal • 3 g de pimienta negra y ramitas de orégano Para la butifarra (ensamblado): • Pan francés • Salsa criolla: cebolla en juliana, ají limo, culantro, limón y sal • Mayonesa y mostaza gastronomía. #jamon #pais #fiambres #cocinaperuana