Овощное карри от шеф-повара Атула

Это блюдо не для слабонервных! Этот очень простой карри из замороженных овощей типичен для кухни Колхапура, расположенного в юго-западном штате Махараштра, и отличается остротой и пряностью. Обычно я подаю его с паратами. Обычно специи обжаривают на сильном огне, чтобы активировать их натуральные масла и придать им аромат. Здесь и в других рецептах, содержащих сушеный кокос, я указываю использовать слабый огонь. Всегда тщательно помешивайте и следите, чтобы кокос не подгорел.