КАРБОНАД ПО-ФЛАМАНДСКИ ⭐ Секрет самого нежного мяса в пиве

Сегодня мы приготовим блюдо, сочетание ингредиентов в котором может шокировать: говядина, темное пиво и… медовая коврижка (Pain d'épices). Фламандский карбонад — это традиционное блюдо Фландрии, которое называют северным ответом знаменитой говядине по-бургундски. За счет долгого томления даже самое жесткое мясо становится невероятно нежным, а соус приобретает уникальный пряный вкус. В этом видео я покажу классический рецепт без лишних фантазий — именно так, как это готовят в Бельгии и на севере Франции. В этом видео вы узнаете: 👉🏻 Почему блюдо называется «карбонад» и как оно связано с углем. 👉🏻 Как правильно выбрать мясо для долгого томления. 👉🏻 Секрет приготовления домашнего пряного хлеба (Pain d'épices) для соуса. 👉🏻 Зачем мазать хлеб горчицей и класть его сверху на мясо. 👉🏻 Как приготовить идеальный гарнир — «подпрыгивающую» картошку (Pommes de terre sautées). Попробуйте приготовить этот сытный и оригинальный обед, чтобы удивить своих близких и гостей. Приятного аппетита! Напишите, если какой-то из вариантов названия вам понравился больше или если нужно что-то подправить! ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КАРБОНАДА ____________________________ 1,6 кг говядины для тушения 3 большие луковицы 750 мл темного пива 400 мл говяжьего бульона 50 мл яблочного уксуса 50 г острой дижонской горчицы 50 г сливочного масла 50 г муки 50 г коричневого сахара (Vergeoise Brune) 4 гвоздички Веточка тимьяна 3 лавровых листа 6 кусочков “Pain d'épices” Соль, перец Растительное масло ГАРНИР – ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ (Pommes de terres sautées) ____________________________ Картофель Растительное масло Сливочное масло Сухие прованские травы Трюфельное масло Соль, перец ПРЯНИЧНЫЙ ХЛЕБ Pain d'épices ___________________________ 200 г пшеничной муки 50 г ржаной муки 50 г коричневого сахара г (я делал не очень сладкий) 100 сливочного масла 150 мл молока 1,5% 250 меда 1 яйцо 10 г разрыхлителя ½ ч.л. соды ½ ч.л. соли СПЕЦИИ 4 звездочки бадьяна 1 палочка корицы Мускатный орех ½ ч.л. кардамона ½ ч.л. аниса 7 гор. душистого перца 1/2 ч.л. молотой корицы 1 ч.л. молотого имбиря 1/2 ч.л. кориандра 5 гвоздичек Щепотка красного перца 20 г цедры апельсина 00:00 - Что такое карбонад по фламандски 02:07 - Ингредиенты 04:04 - Готовим карбонад 08:07 - Как приготовить французский пряничный хлеб? 15:26 - Готовим карбонад продолжение 16:18 - Готовим гарнир - жареную картошку 18:21 - Дегустируем