[스뭐굽] 사워도우 전문가 필리젬마가 알려주는 쉬운 사워도우 레시피🍞ㅣ사워도우 샌드위치, 토스트까지ㅣ스메그 리얼스팀 콤비오븐

스메그로 오늘 뭐 굽지? 사워도우 빵, 어렵지 않아요! 한국 사워도우 문화 선구자, 필리젬마 선생님과 함께 가정용 오븐으로도 쉽게 만드는 사워도우 빵 레시피를 알려드려요🍞 리얼스팀 콤비오븐의 뛰어난 스팀과 밀폐력 덕분에 얇고 크러스트한 하드빵이 완성됐어요! 더 맛있게 사워도우를 즐기는 보너스 레시피까지 만나보세요🥪 🍞🥪영상에 나온 제품 자세히 보기 스메그 리얼스팀 콤비오븐 : https://j-collection.co.kr/product/pr... 스메그 칼블럭 세트 : https://j-collection.co.kr/product/pr... ✔️레시피 따라하기 [쉽게 사워도우 만들기] 🥛재료 : 100% 사워도우 스타터 90g, 캐나다산 강력분 90g, 유기농 강력분 130g, 유기농 통밀가루 20g, 유기농 호밀 10g, 소금 4g, 물 170g 1. 사워도우 스타터를 부피 두 배가 될 때까지 발효시킨다 2. 스타터를 물에 넣고 풀어준다 3. 2에 가루류를 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞어준다 4. 30분 동안 오토리즈 한다 5. 오토리즈 후 소금을 넣고 접어주듯 반죽해준다 6. 반죽을 동그랗게 정리한 후 1차 발효를 시작한다 7. 1차 발효 1시간 후, 사방으로 늘여접기 한다. 남은 1차 발효(3시간 가량)를 계속 진행한다 8. 1차 발효 후 반죽 사방을 접어주기 한다 9. 반느통에 면보를 씌우고 덧가루를 뿌려둔다. 10. 작업대에 강력분을 뿌린 후 반죽을 작업대로 옮겨 성형해준다 11. 성형한 반죽을 반느통에 넣은 후 덧가루를 충분히 뿌리고 면보로 덮어준다. 지퍼백이나 발효통에 넣는다. 12. 실온(23도 이하) 1시간 30분~2시간, 혹은 냉장고 2~3도에서 10시간 정도 2차 발효한다 13. 2차 발효가 끝나기 30분 전쯤 오븐을 예열한다. 컨벡션과 열선 모드, 250도로 설정하여 예열한다. ✔️예열 : 모드 - 컨벡션 + 열선 / 온도 - 230℃ / 시간 - 30분 14. 오븐 예열이 끝나기 10분 전쯤, 에나멜 팬을 오븐 바닥에 넣어주고 계속 예열한다. 15. 오븐 예열이 끝나면 오븐 물통에 물을 채워 넣고 오븐을 스팀 모드로 바꾼다. 40% 스팀, 230도, 컨벡션과 열선 모드로 설정한다. ✔️스팀 주기 : 모드 - 컨벡션+스팀 / 스팀 - 40% / 온도 - 230℃ / 시간 - 5분 16. 반죽을 반느통에서 뒤집어 꺼내고 쿠프를 내준 다음, 오븐을 열고 에나멜 팬 위에 반죽을 얹는다. 17. 스팀 기능을 5분 사용한 후, 해당 기능을 끈다. 필요할 경우 반죽 쿠프에 추가 칼집을 넣어준다. 18. 컨벡션과 열선 모드로 전환한 후, 구움색이 날 때까지 25분~30분간 굽는다. 중간에 오븐 문을 열어 스팀이 빠져나갈 수 있도록 해준다. ✔️빵굽기 : 모드 - 컨벡션+열선 / 온도 - 220℃ / 시간 - 25분 🥪재료 : 크림치즈 스프레드(크림치즈, 코니숑, 소금, 후추, 바질) 잠봉 햄, 브리 슬라이스 치즈, 하바티 슬라이스 치즈, 루꼴라 ——— 00:00 시작 00:20 리얼스팀 콤비오븐으로 만드는 사워도우 빵 소개 01:14 1. 반죽 공정 02:55 2. 1차 발효 03:00 3. 늘여 접기(스트레치앤폴드) 03:45 3. 반죽 성형하기 04:51 4. 2차 발효 05:05 5. 오븐 예열 05:26 6. 빵 굽기 07:33 빵 완성 08:14 보너스 레시피 🍞스메그로 오늘 뭐 굽지? 스메그 오븐으로 만든 제과제빵 레시피 보러가기 • 스메그로 오늘 뭐 굽지? 🍞스뭐굽🍰 👨🍳사워도우 전문가 필리젬마 셰프 공식 채널 https://blog.naver.com/phillygemma / phillygemma https://contents.premium.naver.com/ph... #사워도우만들기#사워도우빵만들기#사워도우레시피