和風口味法式金磚【抹茶費南雪 Matcha Financier】食譜 做法

#Financier #Matcha #Recipes 費南雪 (Financier)是法式最經典的小蛋糕之一，因為外型的關係也被稱作金磚蛋糕，吃起來質地濕潤且香味濃厚，特色是會用到杏仁粉和焦化奶油這兩種材料，這次還加入抹茶粉增添一些和風元素！ 【材料】 杏仁粉 50g 中筋麵粉 50g 糖粉 60g 抹茶粉 6g 蛋白 4顆 奶油 100g 蜂蜜 50g 【步驟】 1. 小火將奶油煮到融化，再改用大火煮掉水份，到呈現琥珀色。 2. 混合所有粉類材料。 3. 粉類材料加入蛋白及蜂蜜，攪拌到看不見粉類顆粒狀。 4. 麵糊中慢慢加入焦化奶油，要注意奶油底層會有沉積物，避免一起加進去。 5. 麵糊放入冰箱冷藏，至少30分鐘。 6. 模具塗上奶油及撒上麵粉，防止烤完脫模時沾黏。 7. 冷藏過的麵糊擠入模具內，大約8分滿。 8. 烤箱預熱到170℃，烤12分鐘。