Вот какой вкус у настоящей немецкой горчицы!

В этом эпизоде ​​мы разберем настоящий рецепт немецкой горчицы с нуля. Вы узнаете, как приготовить Mittelscharfer Senf (среднеострая горчица) и Biersenf (пивная горчица), а также поймете научные основы остроты, текстуры и вкуса горчицы. Контролируйте кислотность, температуру и влажность, чтобы создать приправу, которая действительно имеет вкус. Рецепт немецкой горчицы, Mittelscharfer Senf и как использовать застоявшееся пиво для приготовления пивной горчицы. Конечно же, с нуля. Забудьте о желтой горчице, если только вам не нравятся посредственные приправы. В этом эпизоде ​​вы узнаете, как приготовить две традиционные немецкие горчицы: • Mittelscharfer Senf (классическая немецкая горчица) • Biersenf (насыщенная пивная горчица с использованием остатков пива — ну да, конечно, где такое бывает) Но что еще важнее, вы поймете, почему горчица ведет себя именно так — как температура, кислота и жидкость контролируют остроту, вкус и текстуру. Это один из тех старых кулинарных рецептов, которые почему-то затерялись… а зря. Вы не поверите, как легко приготовить потрясающую горчицу дома практически бесплатно. 🥄 Рецепт 1: Немецкая горчица (Mittelscharfer Senf) Ингредиенты 100 г желтых горчичных зерен (3,5 унции) 30 г коричневых горчичных зерен (1 унция) 50 мл воды (3 ст. л. + 1 ч. л.) 140 мл светлого уксуса (½ стакана + 1 ст. л.) 1 ч. л. соли 35 г сахара (2½ ст. л.) По желанию: ½ ч. л. куркумы Инструкция 1. Нагрейте воду, уксус, соль и сахар до полного растворения. Полностью остудите. 2. Измельчите горчичные зерна небольшими порциями (держите при температуре ниже 30°C). 3. Смешайте горчичный порошок с куркумой. 4. Добавьте жидкость и перемешайте до образования пасты. 5. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. 6. На следующий день измельчите до желаемой консистенции. 7. Отрегулируйте консистенцию (со временем она загустеет). 8. Храните в банках и дайте настояться несколько дней. 🍺 Рецепт 2: Бирсенф (пивная горчица) Ингредиенты 300 мл пива (1¼ стакана) 100 мл белого винного уксуса (~⅓ стакана + 1 ст. л.) 100 мл растительного масла (~⅓ стакана + 1 ст. л.) 150 г муки из желтой горчицы (~1 стакан) 15 г муки из коричневой горчицы (~2 ст. л.) 1 ч. л. соли 1 ст. л. сахара 1-2 ст. л. майорана Инструкция 1. Смешайте все жидкости. 2. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. 3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. 4. Взбейте и отрегулируйте консистенцию. 5. Храните в банках и дайте настояться несколько дней. Разделы: 0:00 Немецкая горчица 0:34 Горчичные зерна: основы 1:07 Польза горчицы для здоровья 1:26 Как правильно измельчать горчицу 2:31 Рецепт немецкой среднеострой горчицы 3:41 Важные шаги после начальной фазы увлажнения 5:28 Образец перед выдержкой горчицы 6:04 Рецепт пивной горчицы 6:44 Какое пиво использовать для пивной горчицы 7:19 Ингредиенты для пивной горчицы 8:40 Эмульгирование пивной горчицы 8:59 Регулировка текстуры пивной горчицы 9:58 Применение горчицы и обзор вкуса #горчица #немецкаягорчица #немецкаякухня #готовимс нуля #приправы #пищеваянаука #домашняякухня