Как и почему мы используем альфа-бета-амилазу

Это попытка объяснить очень сложную тему максимально простым языком. Мы разъясняем, как работают ферменты амилаза и бета-амилаза (глюкоамилаза). Альфа-амилаза разрезает большие участки молекулы крахмала, а бета-амилаза (глюкоамилаза) обрезает концы, делая все сбраживаемые сахара доступными для ферментации.