Помните жареную курицу из ресторана Hatam на улице Пахлави в Тегеране?

Ресторан «Хатем Куриный Кебаб» на улице Пахлави в Тегеране — это ностальгическое, старомодное заведение, которое напоминало многим поколениям о лучшей и самой качественной еде в верхней части улицы Пахлави. Он был известен как классическое место для любителей куриного кебаба. Есть места, которые живут долго после закрытия — места, неразрывно связанные с воспоминаниями, с семьей, со спокойной архитектурой детства. Для меня «Хатем Куриный Кебаб» был одним из таких мест. Я помню, как ходил туда с родителями и братьями и сестрами задолго до нашего приезда, в здание «Энтезар». Это был не просто обед; это было событие. «Хатем Куриный Кебаб», расположенный на улице Пахлави, был известен как одно из самых изысканных мест Тегерана — его внутренний дворик прекрасен, интерьер теплый и уютный, а персонал неизменно любезен. Даже сейчас, спустя десятилетия, я всё ещё могу представить себе эту обстановку: элегантную мебель, мягкое освещение и тихий гул семей, собравшихся за столами, делящихся едой и смехом. Но мои воспоминания о Хатеме сформированы не только его красотой — они глубоко личные, даже по-своему забавные. Сколько бы раз мы ни приходили, мне так и не удавалось получить то, чего я хотела: целую жареную курицу для себя. Вместо этого нам с младшей сестрой давали жареную курицу, чтобы мы ели её вместе. Это было негласное соревнование — соревнование, разыгрываемое молча на каждой тарелке. Я всегда целилась в большие куски, тщательно рассчитывая время, надеясь превзойти остальных. Это была небольшая битва, но в детском мире она казалась значимой. Этот обычай сохранялся годами. Когда мне было двенадцать, а моей сестре восемь, мало что изменилось. Мой младший брат был доволен, а самый младший член нашей семьи был ещё слишком мал, чтобы об этом заботиться. В те моменты жизнь казалась стабильной, предсказуемой и полной простых радостей — семьи, еды и уюта от общения друг с другом. А потом, внезапно, всё изменилось. Счастье тех ранних лет оборвалось внезапно, как это часто бывает, и мы не можем предвидеть или до конца понять это в тот момент. Мир за пределами нашей семьи начал меняться, а вместе с ним и места, которые мы любили. 18 августа 1978 года, на фоне нарастающих волнений, которые вскоре преобразят всю страну, главное здание и сад Хатема были подожжены. Место, которое когда-то символизировало тепло, единение и преемственность, исчезло в мгновение хаоса. С тех пор я слышал, что Хатем не исчез полностью — что его имя, его дух каким-то образом живут дальше. Возможно, он существует сегодня в другой форме, служа другому поколению. Но Хатами, которого я знал — тот, что запечатлен в моей памяти — принадлежит другой эпохе. Времени до потерь, до перемен, до тихого осознания того, что ничто не остается точно таким, каким было. Сейчас со мной осталось не только само кафе, но и то, что в нём находилось: присутствие моей семьи, невинность детства и мимолетность радости. Даже самые незначительные детали — общая тарелка, соревнование за больший кусок — приобрели некую постоянную ценность, недоступную физическому миру. В конечном счете, «Хатами» никогда не был просто кафе. Это был момент жизни, не в кирпичах и растворе, а в памяти — где он до сих пор существует, нетронутый временем. 3 курицы 1 чайная ложка черного перца 1 чайная ложка семян кориандра ¼ чайной ложки красного перца 3 чайные ложки соли 3 унции белого уксуса 3 унции шафрана 1 средняя луковица 2 зубчика чеснока #chefkooroush #gordonramsay #cooking #mysimpledinner #chefkooroushshearan #foodporn #foodie #homemade #delicious #tasty #foodstagram #instafood #delivery #takeoutfood #takeout #skipthedishes #bhfyp #yegrestaurant #yegfood #skipthedishes #mysimpledinnerrecipe #handmade #delicious #foodie #ciabattabread #ciabatta_bread #ciabatta #bread ciabatta bread, ciabatta, bread, loobia polo, loobiya polo, food, food network, cooking, green bean rice, tahdigers, lubia polo, cooking, live, Гордон Рамзи, рецепт, рецепты, Куруш, шеф-повар Куруш, Куруш Ширан, шеф-повар Куруш Ширан, шеф-повар Ширан, Лубия Поло, Эстаболи, Портленд Орегон Тегеран, javid_shah# хатам, куриный шашлык, куриный шашлык хатам,    • جوجه کبابی حاتم رو در خیابان پهلوی تهرون ی...  ,