Секреты идеальной солонины с капустой

Эта солонина с капустой — не просто блюдо ко Дню Святого Патрика. Это рецепт вкуснейшей, сочной солонины, которой можно и нужно наслаждаться круглый год. Воспользуйтесь моей ссылкой https://DrinkLMNT.com/BrianLagerstrom, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ набор образцов LMNT при любой покупке (подходит как для новых, так и для постоянных клиентов!) ☕Нравится этот контент, и вы хотите поддержать нас? Купите мне "кофе" здесь: https://ko-fi.com/brianlagerstrom 📸INSTAGRAM:   / brian_lagerstrom   🔪МОЁ СНАРЯЖЕНИЕ: РОЗОВАЯ СОЛЬ: https://amzn.to/435fIPL ДУХОВКА: https://amzn.to/3SB4DAV КОНТЕЙНЕР ДЛЯ РАССОЛА ОБЪЁМОМ 6 КВАРТ: https://amzn.to/3vb0D2h РАЗДЕЛОЧНАЯ ДОСКА: https://amzn.to/341OgnD ЭЛЕКТРОННЫЕ ВЕСЫ: https://amzn.to/30bNZO3 ПРОТИВЕНЬ: https://amzn.to/41SQxy1 РЕШЁТКА ДЛЯ РЕШЁТКИ: https://amzn.to/41tasDT ЛЮБИМАЯ ОВОЩЕЧКА: https://amzn.to/2HTHeKq Мгновенный термометр: https://alnk.to/h6DEEJA Купить в магазине Amazon: https://www.amazon.com/shop/brianlage... *Как партнер Amazon, я получаю доход от соответствующих покупок* РЕЦЕПТ Ингредиенты: Для рассола: ∙1000 г/мл воды ∙250 г (1 - 1 1/4 стакана) крупной соли ∙100 г (1/2 стакана) сахарного песка ∙15 г (2 1/2 ст.) розовой соли ∙4-5 лавровых листов ∙15 г (5 ст.) семян горчицы ∙15 г (2 ст.) семян кориандра ∙15 г (2 ст.) черного перца горошком ∙5-6 зубчиков чеснока измельченный ∙1000 г (2,5 кварты) льда ∙2,5 кг (5-6 фунтов) грудинки Для жидкости и овощей: ∙Вода (столько, чтобы покрыть говядину) ∙Пакет чеснока (толченый чеснок, лавровый лист, семена кориандра, черный перец горошком и семена горчицы, завязанные в марлю) ∙1 большая морковь (200-250 г/2 центнера), нарезанная крупными косыми брусочками ∙1 небольшой кочан белокочанной капусты, очищенный и разрезанный на 10 частей ∙12 небольших красных картофелин, разрезанных пополам Сливочный соус с хреном: ∙125 г (1/2 центнера) сметаны ∙75 г (1/3 центнера) майонеза ∙3 г (2/3 центнера) крупной соли ∙15 г (1 центнера) воды ∙Черный перец (большая щепотка из 12 ручек мельнички) ∙75 г (5 ст. л.) готового хрена Инструкция: Приготовление рассола: 1. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, розовую соль, лавровый лист, семена горчицы, кориандр, черный перец горошком и раздавленный чеснок. Доведите до кипения и кипятите 5 минут. 2. Залейте горячим рассолом 1000 г льда, чтобы быстро охладить. Опустите грудинку в остывший рассол и поставьте в холодильник на 5-7 дней. Приготовление солонины: 1. Промойте засоленную говядину, чтобы удалить излишки соли, и обсушите ее. 2. Разогрейте большую кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Добавьте большое количество масла с высокой температурой дымления (около 2 ст. л.) и обжарьте говядину по 4-5 минут с каждой стороны. 3. Добавьте воды так, чтобы она покрывала 90% говядины, и положите в кастрюлю пакетик с чесноком. 4. Доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 135°C (275°F), тушиться 5–7 часов или до готовности. Волокна мяса должны быть упругими, но говядина не должна полностью разваливаться. 5. Переложите солонину в форму для запекания вместе с парой половников жидкости, в которой она варилась. Накройте фольгой и оставьте в духовке при температуре 95°C (200°F), чтобы она оставалась теплой, пока вы готовите овощи. Подготовка овощей: 1. Поставьте жидкость, в которой варилась говядина, обратно на плиту на средний огонь и доведите до кипения. 2. Нарежьте морковь крупными косыми брусочками. 3. Очистите капусту и разрежьте пополам. Каждую половинку разрежьте примерно на 5 частей, вырезав сердцевину, чтобы скрепить части. 4. Разрежьте пополам небольшой красный картофель. 5. Добавьте нарезанную капусту, картофель и морковь в кипящую жидкость и тушите на медленном огне (95°C) около 15 минут или до полной готовности картофеля. Сливочно-хреновый соус: смешайте сметану, майонез, соль, воду, перец и хрен. ГЛАВЫ: 0:00 Маринование солонины 2:57 Приготовление солонины 4:58 Поддерживайте водный баланс 6:00 Даём говядине отдохнуть и обжариваем овощи #солонина #солонинаикапуста