Chilli fermentovaná klobása (1 300 000 SHU) #86 | #ferment #klobasa #chilli

Kamarádi, přátelé, fanoušci. Dnes mám pro Vás novinku a to konkrétně chilli ferment z vepřového masa. Jedná se zatím o nejpálivější klobásu co jsem dělal s pálivostí někde kolem 1 až 1,5 milionu SHU, což je randál. Nic pro slabší jedince, ale je to žrádlo. Klobása obsahuje minimum surovin, aby vynikla pálivost - pouze sladkou a pálivou papriku, česnek, kmín a právě zmíněné chilli - je to kombinace 3 druhu sypkého chilli prášku. Průběh zpracování byl klasický jako už dalších x videí na mém kanálu - maso předsolit na 2 dny - použil jsem pragandu v množství 20g pragandy / kg směsi. Po 21 dnech rozemlít různýma šajbama, přidat koření, vymíchat do lepivé hmoty - žádná voda, protože se jedná o ferment, tak nechceme ještě do díla přidávat vodu. S tím je spojené přidání startéru LD20 pro lepší fermentaci. Po 2-3 denní fermentaci jsem klobásy přesunul do udírny, kde dostávali dávky čistého bílého kouře z bukové štěpky a to hned 50 hodin. Následoval sušící sud, kde byly v pěkném průvanu a to úctyhodných 11-12 dní. Po-té už následoval nákroj, zhodnocení, a zavakuování nožiček na horší časy. Musím řici, že chuť je luxusní a pálivost ďábelská. Zkuste a uvidíte.;) Děkuji za shlédnutí, potěší i like nebo odběr. Rád bych rozjel více i sociální sítě, tak mi prosím pomozte oživit můj instagram nebo facebook ;) IG:   / ​​​​​   FB:   / polisbbq