Wędlina z karkówki i wędzonego boczku z szynkowara

Przepis na przepyszną wędlinę, o niesamowitym smaku dzięki dodatkowi wędzonego boczku. Gorąco polecam !!! Składniki: 800 g karkówki wieprzowej 400 g wędzonego surowego boczku 25 g peklosoli 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu 1 łyżeczka przyprawy do wieprzowiny ¼ łyżeczki mielonego rozmarynu 1 ząbek czosnku 70 ml przegotowanej zimnej wody 1 łyżeczka żelatyny Sposób przygotowania: • umytą i osuszoną ręcznikiem papierowym karkówkę kroję na kawałki ok. 3 x 3 cm, następnie lekko rozbijam tłuczkiem • boczek kroję na kawałki i mielę w maszynce do mięsa na drobnych oczkach • oba mięsa wkładam do miski dodaję peklosól i przyprawy ( bez czosnku) wyrabiam mięso ok. 15 min. mięso musi się stać kleiste • przykrywam miskę w wkładam do lodówki na 2 dni. w połowie tego czasu wyjmuję mięso i wyrabiam ok. 10 min. • po 2 dniach do mięsa dodaję wodę, żelatynę i przeciśnięty przez praskę czosnek, ponownie mięso wyrabiam i wkładam do szynkowara i zamykam • szynkowar wstawiam na 12-24 godz. do lodówki • na 2-3 godz. przed parzeniem wyjmuję szykowar z lodówki, aby mięso się ogrzało • do garnka wkładam metalowe sitko, aby szynkowar nie stał bezpośrednio na dnie garnka, wlewam ciepłą wodę do ok. połowy wysokości i wkładam szynkowar, dolewam wodę, woda musi być wyżej o ok. 1-2 cm niż poziom mięsa w szynkowarze, ale nie może Siudo niego wlewać • podgrzewam wodę do temp. 75 - 80 C , staram się utrzymać równą temperaturę przez cały czas parzenia, czas parzenia zależy od wielkości szynkowara mniej więcej 10 min. na 1 cm przekroju szynkowara – mój szynkowar ma 10 cm, czyli 100 min. jeśli po tym czasie mięso w szynkowarze osiągnie temp. 72 st. C kończę parzenie • po tym czasie wyjmuję szynkowar z garnka, otwieram szynkowar aby zwolnić docisk, wówczas mięso wciągnie soki, które oddało podczas parzenia, zostawiam do ostygnięcia na minimum 4-5 godz. a najlepiej na całą noc • rano i wstawiam szynkowar do lodówki do całkowitego schłodzenia • z zimnego szynkowara wyjmuję wędlinę i kroję #wędlina #karkówka #wędzonyboczek