Кисело зеле - класическа рецепта!

Кисело зеле в бидон! Класическа рецепта за всеки дом! Необходими Продукти зеле - 10 зелки (около 30 кг) морска сол - 400 г на всеки 10 литра вода Начин на приготвяне: Избираме хубаво българско зеле (Кьосе или Балкан) - то се различа от другото зеле, защото има поне 5 жили отдолу на кочана. Почистваме зелето от лошите листа и от страната на кочана издълбаваме дупка дълбока 2-3 см с размера на кочана, след което правим лек прорез на кръст (преминаващ през дупката) с дълбочина околко 5 сантиметра - така ще поеме по-лесно от саламурата. Оставяме няколко зелки без дупка и прорез - за запълване на страните в бидона. Започваме да редим зелките в бидона (150 литров) с дупките нагоре. Страните запълваме с парчета зеле, нарязано на половинки или четвъртинки, като оставяме по малко от кочана на всяко парче, за да се държи и да не падат листата. Пълним докато свърши зелето. В дълбока тенджера или кофа разтваряме добре 400 грама сол с 10 литра вода. Изсипваме солената вода в бидона и правим нов разтвор. Правим толкова солен разтвор (в съотношение 40 грама сол към 1 литър вода), колкото да се покрие зелето и да има вода над него! Слагаме пластмасова решетка отгоре на бидона и някаква тежест (плосък камък или тежка керамична чиния) да притиска зелето. Затваряме бидона. Киселото зеле се претака или продухва с маркуч) всеки ден в продължение на 2-3 седмици, а след това по-рядко. След това е достатъчно да се разбърква водата, за да не хване плесен. Имайте предвид, че ако е много студено или сте сложили късно зелето, то може да не втаса бързо. Готовото кисело зеле се съхранява на хладно и проветливо място. Желая Ви приятно гледане!