Почему ваш стейк «подкрашивают» газом, чтобы он выглядел свежим? — История красного мяса

Подписывайтесь на @VEIN.Provision 🥖 Если этот документальный фильм вам понравился, подумайте о том, чтобы угостить меня кофе. Каждая чашка кофе идет на исследования, написание и создание следующего фильма, чтобы я мог продолжать снимать подобные документальные фильмы. Спасибо за просмотр и за поддержку независимого кино. https://buymeacoffee.com/VEIN.Material В этом видео объясняется, почему свежая говядина в американских супермаркетах упаковывается с использованием угарного газа, чтобы сохранить ее красный цвет, и что полтора века истории показывают о том, почему цвет мяса никогда не был надежным индикатором свежести. История начинается со старого прилавка мясной лавки в районе, проходит через расцвет чикагских скотобоен и промышленного мясоперерабатывающего производства, до современной системы супермаркетов, где продукты готовы к употреблению, и заканчивается реальными научными данными о цвете мяса, риске развития рака и правилах безопасности пищевых продуктов. В видео объясняется химия миоглобина, спор между США и Европой по поводу использования упаковок с угарным газом, а также почему классификация канцерогенности красного и переработанного мяса, разработанная Международным агентством по исследованию рака (IARC), гораздо сложнее, чем предполагают пугающие заголовки. Что рассматривается в этом видео: Как работает одобрение в США в 2004 году использования угарного газа в упаковке говядины и почему Европа запретила эту практику. Почему в старых мясных лавках свежесть гарантировалась благодаря близости и памяти, а не цвету или проверке. Наука о миоглобине, «цветении» и метмиоглобине, объясняющая, почему говядина сначала становится фиолетовой, затем красной, а затем коричневой, и почему ни один из этих цветов не указывает на порчу или наличие бактерий. Результаты исследований Министерства сельского хозяйства США о «преждевременном потемнении» котлет из говяжьего фарша и почему агентства по безопасности пищевых продуктов теперь рекомендуют использовать термометры вместо того, чтобы полагаться на цвет. История Густава Свифта, инженера Эндрю Чейза и рефрижераторного вагона, позволившего заменить перевозку живого скота с чикагских скотобоен Union Stock Yards на разделанную говядину. Репортажи Аптона Синклера под прикрытием для книги «Джунгли» и принятые в результате в 1906 году Закон о проверке мяса и Закон о чистых продуктах питания и лекарствах. Распространение готового к продаже мяса, разделанного на централизованных предприятиях, а не в магазинах, и как использование упаковки с высоким содержанием кислорода позволяло дольше сохранять красный цвет мяса, что приводило к таким побочным эффектам, как более быстрое окисление жира и преждевременное потемнение. Внедрение в Норвегии в 1980-х годах упаковки с низким содержанием кислорода и монооксидом углерода и объяснение причин появления стабильного, термостойкого вишнево-красного цвета, называемого карбоксимиоглобином. Обзор Научного комитета по пищевым продуктам Европейской комиссии 2001 года и запрет ЕС 2004 года, связанные с опасениями по поводу маскировки порчи. Процесс утверждения GRAS в США, петиция граждан Kalsec 2005 года и участие Американской федерации потребителей, Союза потребителей, организации Food and Water Watch и Национальной лиги потребителей. Неудачная попытка Конгресса ввести обязательную маркировку, внутренние споры в отрасли по поводу результатов микробиологических тестов и, в конечном итоге, оговорка «цвет не является показателем свежести», которая теперь печатается на упаковках. Отчет IARC 2015 года, классифицирующий переработанное мясо как группу 1, а красное мясо как группу 2A, и почему эти категории измеряют достоверность доказательств, а не размер риска. Анализ реальных цифр риска рака кишечника от переработанного мяса по сравнению с гораздо большим риском рака легких от курения. Вспышка кишечной палочки в сети ресторанов Jack in the Box в 1993 году, последовавшее за этим заявление Министерства сельского хозяйства США о наличии примесей и реформы в области безопасности пищевых продуктов, которые сделали современное мясо заметно безопаснее. ▶️ Смотрите далее: Почему ваши креветки обмакивают в яд? — История сульфитов    • Why Are Your Shrimp Dipped in Poison? — Th...   Почему для безопасности бекона нужен яд? — История нитритов    • Why Does Bacon Need Poison to Be Safe? — T...   Почему для безопасности вашей воды необходимо химическое оружие? — История хлора    • Why Does Your Water Need a Chemical Weapon...   Упоминаются в этом видео: Kalsec, Федерация потребителей Америки, Союз потребителей, Food and Water Watch, Национальная лига потребителей, Густавус Свифт, Эндрю Чейз, Филип Армор, Union Stock Yards, Чикаго, Аптон Синклер, «Джунгли», Закон о проверке мяса, Закон о чистых продуктах питания и лекарствах, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Министерство сельского хозяйства США, Научный комитет по пищевым продуктам Европейской комиссии, Норвегия, Международное агентство по исследованию рака, Всемирная орган...