Abrimos una forma de Parmigiano de 1.000€ (y casi la destrozo)

🧀Tienda Online: https://parmigiott.com/ Una forma de Parmigiano Reggiano pesa cuarenta kilos y solo se abre una vez. No hay segunda oportunidad, no hay forma de rectificar, y todo depende de una línea recta que tienes que trazar a pulso pasando exactamente por el punto central de la marca. Vine hasta aquí pensando que sería cuestión de meter unos cuchillos y hacer fuerza, porque en los vídeos que había visto por internet parecía sencillo. No lo es en absoluto. Giovanni lleva años haciendo esto y te lo explica como si fuera evidente: pocos golpes de cuchillo, todos rectos, todos a la misma profundidad, y esperar a que la grieta se una sola. Lo complicado no es la fuerza, es la técnica y la altura a la que trabajas. Cuando la forma por fin cede y se abre en dos, lo primero que sale no es el sonido sino el olor, y Alessandro insiste en que acerques la nariz porque es ahí donde de verdad se ve si el producto está bien. Treinta meses de curación concentrados en un momento que dura un segundo. Esto es lo que pasa cuando alguien que nunca había cortado un queso entero se planta delante de una forma de 1000€ con tres personas mirando. Spoiler: no acabé yo.