لفّيت الكفتة بهالطريقة… هيدي مش كفتة عادية… شوفوا شو عملت فيها!

المقادير للكفتة: 250–300 غ لحم بقري أو غنم، حوالي 15% دهن ½ فليفلة خضراء ½ فليفلة حمراء حوالي ¾ بصلة 1 فص ثوم صغير قبضة بقدونس 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم 1 ملعقة كبيرة طحينة 1 ملعقة صغيرة قرفة 1 ملعقة صغيرة بهار حلو 1 ملعقة صغيرة بابريكا رشة قرنفل ناعم ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن ملح حسب الرغبة جبنة موزاريلا خبز تورتيلا قليل زيت نباتي للتحمير لصوص الطرطور: طحينة: أقل من ¼ كوب تقريبًا بقدونس مفروم ثوم مبروش عصير ليمون سمسم محمص 1 ملعقة صغيرة دبس رمان ماء بارد، تقريبًا بكمية الطحينة ملح حسب الرغبة الطريقة 1. نفرم الفليفلة، البصل، الثوم والبقدونس بالخلاط مع صلصة الطماطم والطحينة، مع إبقاء الخليط خشنًا قليلًا. 2. نخلط الخضار مع اللحم والبهارات والملح، ثم نضيف الموزاريلا ونترك الخليط يرتاح قليلًا. 3. لتحضير الطرطور: نخلط الطحينة مع البقدونس والثوم والليمون والسمسم المحمص ودبس الرمان والملح، ثم نضيف الماء البارد تدريجيًا حتى نحصل على القوام المطلوب. 4. نفرد حشوة الكفتة على خبز التورتيلا ونلفها رول بإحكام. 5. نحمّر الرولات بقليل من الزيت في المقلاة، ونبدأ من جهة الإغلاق، ثم نقلبها لتحمر من كل الجهات. 6. نرتبها بصينية وندخلها فرنًا بحرارة متوسطة إلى هادئة حتى تستوي الكفتة من الداخل من دون أن تحترق التورتيلا. ويمكن تغطيتها بورق زبدة من الأعلى إذا بدأت تتحمر بسرعة. 7. تقطع وتقدم ساخنة مع صوص الطرطور. أهم نقطة بالوصفة: تحمير التورتيلا أولًا بالمقلاة بيعطيها القرمشة، وبعدها حرارة الفرن الهادئة بتستوي الكفتة وبتحافظ على العصارة والجبنة من جوّا.