Métodos de conservación de los alimentos: El encurtido, el escabeche y el adobo.

Encurtidos. Se obtienen sumergiendo el alimento en sal y vinagre. En un medio tan ácido se suprime el desarrollo de los microorganismos patógenos. El escabeche es una mezcla líquida en la que se sumerge el alimento y se le aplica calor hasta cocerlo. Adobos. El adobo es un preparado líquido compuesto por diversos ingredientes como aceite, vinagre, especias, sal y hierbas aromáticas, que se aplican en frío sobre el alimento en crudo.