Как приготовить вкусное карри из нута (Кадала-карри) 🇮🇳 | Путту — рисовые лепешки на пару

Я на юге Индии, в штате Керала, и приехала сюда, чтобы научиться готовить блюда по традиционным южноиндийским рецептам! В рамках этой рубрики «Вкусное отступление от маршрута» (A Delicious Detour) я нахожусь в гостях у своей подруги Аниши в городе Кочи. Мы будем готовить вкуснейшее карри «Кадала» и подавать его с «Путту» (рисовыми лепешками). Карри «Кадала» можно есть на завтрак, обед или ужин; с помощью Аниши я покажу вам, как приготовить это блюдо, характерное именно для Южной Индии. РЕЦЕПТ — Карри «Кадала» ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан нута (замоченного в воде на ночь) 2 небольшие красные луковицы (нарезанные) 2 зеленых перца чили (крупных, нарезанных) Кусочек имбиря длиной ок. 2,5 см (очищенный и нарезанный) 2–3 крупных зубчика чеснока (очищенных и нарезанных) 20 листьев карри 1/2 ч. л. куркумы (порошок) 1/2 ч. л. семян черной горчицы 4 ст. л. молотого кориандра 2 ст. л. порошка кашмирского чили 1 полная ч. л. острого красного перца чили (порошок) 1 полная ч. л. гарам-масалы (в стиле Кералы — рецепт см. в видео о говяжьем карри по-керальски) 400 мл кокосового молока Кокосовое масло Соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слейте воду с нута и переложите его в скороварку вместе с луком, перцем чили, имбирем и чесноком. Добавьте воды столько, чтобы она едва покрывала нут. Добавьте полную чайную ложку соли и куркуму. Закройте скороварку и готовьте на сильном огне до 6–7 свистков клапана. Выключите огонь, дайте пару выйти, а кастрюле — остыть. Разогрейте на среднем огне кастрюлю с толстым дном. Добавьте 3 ст. л. кокосового масла и прогрейте его 30 секунд. Добавьте семена горчицы, дайте им полопаться несколько секунд, затем всыпьте молотый кориандр, кашмирский чили и острый чили. Обжаривайте 30 секунд. Добавьте нут вместе с жидкостью, в которой он варился. Добавьте гарам-масалу. Перемешайте и готовьте 5 минут. Влейте кокосовое молоко. РЕЦЕПТ — Путту (рисовые лепешки на пару) ИНГРЕДИЕНТЫ: Рисовая мука грубого помола для путту, предварительно замоченная в воде примерно на полчаса (или мука более мелкого помола, которую нужно лишь слегка увлажнить) Кокосовая стружка крупного помола (лучше использовать свежую) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Поместите 2 столовые ложки кокосовой стружки на дно специальной пароварки для путту. Заполните емкость доверху замоченной рисовой мукой. Готовьте на пару в течение 5 минут. РАЗДЕЛЫ: 00:00 Кадала-карри 02:35 Путту (рисовая лепешка) 04:26 Кадала-карри 07:40 Рисовая лепешка на пару (Путту) 08:10 Дегустация кадала-карри и путту #kadalacurry #keralafood #southindiancooking #puttu #homecookingrecipes #keralarecipes #indianfood #putturecipe