Забудьте про духовку! Построил помпейскую печь и приготовил идеальную пиццу

Мечта о настоящей неаполитанской пицце, как в маленьких переулках Неаполя, наконец-то стала реальностью! В этом видео я покажу весь процесс создания помпейской печи на своей даче — от сборки готового комплекта до первого розжига и той самой идеальной Маргариты. Мы разберем: 👉🏻 Как построить дровяную печь своими руками и не разориться (бюджет составил около 40,000 рублей). 👉🏻 Секреты теплоизоляции: зачем нужна базальтовая вата, фольга и сетка. 👉🏻 Какую муку (W400, Манитоба) и дрожжи выбрать для долгой ферментации. 👉🏻 Почему температура в 400 градусов — это единственный путь к настоящей пицце. 👉🏻 Приготовление теста для пиццы — это наука, и я поделюсь своими выводами после недели изучения теории и практики лучших пиццайоло. Мы пройдем через автолиз, замес, холодную расстойку 48 часов и, наконец, увидим результат в огне. 🔥 От идеи до тарелки - вместе вкуснее! Говорим о кулинарии с Бесстрашной кухней в чате (Там же эксклюзивные материалы) ➡️ https://boosty.to/cuisinesanspeur Группа "Клуб бесстрашных гурманов"➡️ https://t.me/besstrashnayakuchna Неаполитанская пицца (простое тесто без биги и пулиша) (Итальянская кулинарная академия) вода : 1 литр соль : 40-60 г дрожжи : свежие пивные дрожжи 0,1-3 г (сухие дрожжи соотношение 1 к 3 по сравнению со свежими) мука: 1,6-1,8 кг (мука 00 или 0) Подготовка Смешайте муку, воду, соль и дрожжи , начиная с воды, следя за тем, чтобы прямой контакт соли и дрожжей не происходил более 5 минут, иначе соль повредит дрожжевые клетки. Налейте в миксер литр воды, растворите соль (40–60 г), добавьте 10 % муки по сравнению с предусмотренным общим количеством, затем растворите дрожжи, запустите миксер и постепенно добавьте остальную муку. добавляют до тех пор, пока не будет достигнута желаемая консистенция, называемая точкой теста. Тесто необходимо перемешивать в вилочном, спиральном или плунжерном миксере (все с вращающейся корзиной с закругленными углами) до получения единой компактной массы. Для получения оптимальной консистенции теста очень важно количество воды, которое мука способна впитать (гидратация). Заквашивание и созревание После того, как тесто вынуто из миксера, его оставляют накрытым влажной тканью , чтобы поверхность не затвердела, образуя своего рода корку, вызванную испарением влаги, выделяемой самим тестом. По истечении времени, необходимого для того, чтобы тесто осело и отдохнуло. Тесту придают форму в виде шариков по технике, напоминающей приготовление моцареллы. Для «настоящей неаполитанской пиццы заготовки должны весить от 200 до 280 г, чтобы получить пиццу диаметром от 22 до 35 см . После того как заготовки сформированы , в пищевых контейнерах происходит второе забраживание различной продолжительности, в зависимости от температуры и влажности окружающей среды, а также от впитываемости используемой муки. Созревание состоит из серии биохимических и ферментативных процессов, которые расщепляют более сложные структуры, белки и крахмалы, на более простые элементы. Общее время ферментации: мин 8 – макс 24 часа (с возможным добавлением часов обработки – максимум 4 часа). 00:00 - Почему неаполитанская пицца? 01:59 - Как я строил помпейскую печь 06:53 - Теория теста для пиццы 12:35 - Готовим тесто 17:08 - Делаем пиццу Маргариту и выпекаем в дровяной печи #pizza #пицца