Аджика Грузинская! 100% Настоящая. Без варки и стерилизации! ადიკა

Такое готовят только высоко в горах. И не в нашем районе. Раскрываю Секреты! Слово "Аджика" давно уже стало нарицательным и мы привыкли называть им всё "Красненькое и остренькое", в любой комбинации специй, овощей и т.д., приготовленных по различной технологии. С точки зрения рецептуры это всё-таки овощные соусы, но не аджика. Аджика, при всем разнообразии видов, имеет определенную традиционную рецептуру, вид, вкус и сферу применения. В основе классической Аджики лежат острый перец, чеснок, соль и набор специй состоящий часто из хмели-сунели, уцхо-сунели (семена голубого пажитника), кориандра, паприки, тмина. Это база, на которой готовятся разнообразные виды аджики, например с добавлением грецких орехов, свежих зеленых трав и т.д. В буквальном переводе с абхазского слово "Аджика"(«аџьыка») означает Соль. И на самом деле, эта приправа не просто соленая, а очень соленая. Это оправдано тем, что соль является единственным консервантом в Аджике и, именно благодаря большому количеству соли, аджику можно хранить довольно продолжительное время. Что же делать тем, кто по каким-либо причинам не хочет или не может есть столь соленую приправу? Отказаться от Аджики? Я думаю, не стоит. Вполне приемлемым решением может быть следующий подход - готовить аджику в небольшом количестве, без расчета на длительное хранение, откорректировав количество соли на свой вкус. Возможно, при этом теряется некая доля "аутентичности", но кулинария - это не догма, гибкость и вариативность в подходах, в данном случае, вполне уместны. Тем более, что в современных условиях соль не является главенствующим ингредиентом в аджике. Я готовлю по классическому, традиционному рецепту. Очень острую и соленую, в количестве, достаточном, чтобы её хватило на долгое время и при этом можно было бы с кем-то поделиться, кого-то угостить. ✅ СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ: • 1 кг Красного строго перца, очищенного от плодоножек. • 400г Чеснока, очищенного. • 100 г Сушеной паприки • 100 г Хмели-сунели • 100 г Уцхо-сунели (Голубой пажитник.) • 60 г Кориандра • 40 г Тмина • 200 г Соли • 40 г Сахара • 60 мл Рафинированного растительное масла. У меня подсолнечное. ❗️ Выход: 2,900 кг готовой аджики.    • Запись