芋圓、芋丸(上)【蔡季芳】

【芋圓】 材料 / 芋頭 1個 (約1斤)、地瓜粉 半斤、太白粉 1/2杯、二砂糖 適量、桂圓肉 適量 做法： 1、芋頭切大塊蒸熟，取出壓成泥，加入3-4大匙二砂糖拌勻，接著加入地瓜粉，揉成塊狀備用。 2、分量搓成長條狀，切成小粒裝入盆中，同時灑上少許太白粉攪和均勻。 3、桂圓加水煮成桂圓茶並加糖調味，同時將芋圓煮熟，撈起加入桂圓甜湯中即可。 【芋丸】 材料 / 芋頭1個（約1斤）、鹹蛋黃 4個、太白粉 1杯、麵包粉 1杯 調味料 / 二砂糖 5大匙、鹽 1/2小匙、白胡椒粉 1/4小匙、沙拉油 2大匙、五香粉 1/4小匙 做法： 1、將蛋黃煎至七分熟取出並切成8小丁備用。 2、芋頭蒸熟後壓成泥狀，加入調味料及太白粉拌勻，並揉成糰。 3、以芋泥糰包入蛋黃，揉成乒乓球大小，沾水後再沾上麵包粉。 4、起油鍋炸至金黃，撈起吸油瀝乾即可。