БОЛЬШЕ НИКОГДА не жарьте тефтели — попробуйте этот старый бабушкин секрет

Прекратите жарить фрикадельки. По старинному итало-американскому рецепту их кладут в соус сырыми, и они получаются такими мягкими, что их можно разрезать ложкой. В этом рецепте: почему жареные фрикадельки становятся твердыми и сухими, панировка из хлеба и молока, которая сохраняет их нежность, пять шагов, то, что почти никто не делает в первые пятнадцать минут, и три ошибки, которые их портят. А также реальная история спагетти с фрикадельками, от рецепта Джульет Корсон 1888 года до первой консервированной версии в 1931 году. РЕЦЕПТ (около 24 фрикаделек, на 6 порций) 1 стакан черствого итальянского хлеба без корочки · ½ стакана цельного молока 450 г говяжьего фарша (80/20) · 150 г свиного фарша · 2 яйца ½ стакана тертого сыра Пекорино Романо или Пармиджано · 2 зубчика чеснока, тертых · ¼ стакана петрушки 1½ ч. л. кошерной соли · черный перец Соус: 2 банки (790 г) измельченных томатов · ¼ стакана оливкового масла · 3 зубчика чеснока · базилик · соль Тушейте соус 20 мин · замочите и разомните хлеб · аккуратно перемешайте · скатайте шарики диаметром 3,8 см влажными руками • Опустите сырое мясо в медленно кипящий соус. • Не перемешивайте в течение 15 минут. • Варите еще 45 минут с приоткрытой крышкой. • Температура внутри 71°C (160°F). 🎬 РАЗДЕЛЫ 00:00 Прекратите жарить фрикадельки 01:19 Почему жареные фрикадельки становятся твердыми 02:11 Секрет: хлеб, молоко и умеренный нагрев 03:15 Спагетти с фрикадельками — не итальянское блюдо 04:23 Ингредиенты 05:18 Секрет 05:36 Шаг первый: Соус 06:01 Шаг второй: Хлеб 06:16 Шаг третий: Аккуратно перемешайте 06:45 Шаг четвертый: Смочите руки 07:10 Шаг пятый: В соус сырыми 07:25 Часть, которую почти никто не делает 08:07 Три ошибки 09:01 Как их подавать 09:28 Ваше домашнее задание 👉 ИСТОЧНИКИ Ссылки отсутствуют: этот канал еще не проверен. Каждый источник указан полностью, чтобы вы могли его найти. 👉 ИСТОЧНИКИ Ссылки отсутствуют: этот канал еще не верифицирован. Каждый источник указан полностью, чтобы вы могли его найти. 1. Джульет Корсон, «Семья, живущая на 500 долларов в год», Нью-Йорк, 1888 (паста с фрикадельками и томатным соусом). 2. «Американская кулинария», том 13, 1909, «Говяжьи фрикадельки со спагетти». 3. «Официальный вестник Патентного ведомства США», том 633 (консервированные спагетти Venice Maid с фрикадельками, 1931). 4. Пеллегрино Артузи, «Наука в кулинарии и искусство хорошего питания», 1891. 5. Журнал «Смитсоновский институт», «Спагетти с фрикадельками — итальянское блюдо?», 2013. 6. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США, таблица безопасной минимальной внутренней температуры (говяжий и свиной фарш, 71°C). 👉 ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ Кончетта — это презентатор, созданный искусственным интеллектом, с синтетическим голосом; Изображения и видеоролики — иллюстрации, созданные с помощью ИИ, архивные фотографии находятся в общественном достоянии (Wikimedia Commons). Рецепт — традиционный итало-американский метод приготовления, а не семейная память. Готовьте фарш до 71°C. #фрикадельки #итальянско-американский #бабушка