Las Fábricas de Suiza Pensaban Que Podían Quedarse con el Chocolate de los Mayas...

Diga la palabra chocolate y el mundo entero piensa en Suiza. Suiza no tiene una sola planta de cacao. No puede tenerla: el cacao necesita calor húmedo y sombra, y en Suiza no crece ni crecerá jamás ni un solo grano. Y la palabra que acaba de pronunciar es náhuatl. Vamos a contarlo con todas las cartas sobre la mesa. El árbol del cacao no es originario de México: sus parientes silvestres más antiguos están en la cuenca alta del Amazonas. Pero una cosa es un árbol con semillas amargas dentro, y otra muy distinta es el chocolate. Para que exista el chocolate hay que fermentar la semilla varios días, secarla al sol, tostarla al punto exacto, descascarillarla y molerla en piedra. Seis procesos encadenados, y si uno falla no hay nada. Nadie se tropieza con esa secuencia por casualidad. Eso es un invento mesoamericano. En esta tierra el cacao no era un dulce. Era bebida ritual, era símbolo de poder y era MONEDA: se pagaba con semillas de cacao en los mercados, y hubo falsificadores que las vaciaban y las rellenaban de tierra. Europa le quitó el chile y le puso azúcar. El siglo XIX le añadió la prensa de van Houten en 1828, la primera tableta sólida de Fry en 1847, el chocolate con leche de Daniel Peter en 1875 y el conchado de Lindt en 1879. Todo eso es verdad y todo eso tiene mérito. El invento aquí. El envase allá. Y el nombre en la cabeza de la humanidad, en Suiza. Pero la palabra sigue siendo náhuatl, el cacao criollo mesoamericano sigue siendo el de mejor sabor del mundo, y en Oaxaca, Tabasco y Chiapas se sigue moliendo en metate y batiendo con molinillo exactamente igual que hace mil años. No inventamos nada. No hace falta. Si le parece que estas historias se tienen que contar, suscríbase y deje su comentario. Es lo único que hace que YouTube se las enseñe a alguien más. En este canal contamos, caso por caso, todas las veces que intentaron quedarse con la comida de México: el frijol, el aguacate, el chicle, el tequila, la vainilla, el jitomate. El sabor de esta tierra tiene muchos dueños. Tantos que son imposibles de contar. — Documental sobre el origen del chocolate: el cacao en Mesoamérica, el náhuatl xocolatl y el maya kakaw, el proceso de fermentado, secado, tostado y molienda, el cacao como moneda prehispánica, la llegada a Europa con Cortés en 1519, la adición del azúcar, los avances industriales del siglo XIX en Holanda, Inglaterra y Suiza, el cacao criollo y el chocolate de metate. #Chocolate #Cacao #México