Ropa Vieja — Путеводитель по настоящей кубинской говядине, приготовленной методом медленного томл...

В этом руководстве мы рассмотрим технику приготовления настоящего кубинского блюда «Ропа Вьеха» — блюда, отличающегося насыщенным вкусом, нежной измельченной говядиной и богатым томатным соусом. Независимо от того, осваиваете ли вы медленное тушение или стремитесь к идеальному балансу кислотности и сладости, этот пошаговый процесс гарантирует вам результат ресторанного качества в домашних условиях. Ингредиенты (на 4–5 порций) Для говядины 800 г стейка из пашины, диафрагмы, лопатки или грудинки Вода, достаточно, чтобы покрыть мясо Соль, по вкусу 1 лавровый лист (по желанию) Для соуса 2–3 ст. л. обезжиренного говяжьего жира или растительного масла 180 г лука, тонко нарезанного 160 г красного болгарского перца, тонко нарезанного 120 г зеленого болгарского перца, тонко нарезанного 20 г чеснока, мелко нарезанного 1 ч. л. молотого кумина (по желанию) 1 ч. л. сушеного орегано (по желанию) 120 мл сухого белого вина (по желанию) 300 г томатной пассаты Оставленный говяжий бульон, уваренный Черный перец, по вкусу Красный винный уксус, по вкусу, при необходимости Мед, по вкусу, при необходимости Для подачи Белый рис, фасоль или бананы Способ приготовления 1. Положите говядину в кастрюлю и добавьте достаточно воды 1. Накройте крышкой. Слегка посолите и добавьте лавровый лист, если используете. 2. Доведите до слабого кипения и варите около 2 часов, или пока говядина не станет мягкой и легко не будет распадаться на волокна. 3. Если используете более жирный кусок, снимите жир и отложите его для приготовления соуса. Оставьте бульон выпариваться, при необходимости неплотно накрыв крышкой. 4. Когда говядина достаточно остынет, чтобы ее можно было взять в руки, разделите ее на длинные волокна и отложите. 5. В широкой сковороде разогрейте отложенный говяжий жир или растительное масло. Добавьте лук, красный и зеленый болгарский перец. Готовьте, пока они не размякнут, слегка не завянут и большая часть влаги не испарится. 6. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата. 7. Добавьте тмин и орегано, если используете, и готовьте недолго, чтобы специи раскрылись в масле. 8. Добавьте белое вино, если используете, и дайте ему выпариться. 9. Добавьте пассату и готовьте несколько минут, чтобы убрать сырой привкус и немного сконцентрировать вкус. 10. Верните измельченную говядину в сковороду и хорошо перемешайте. 11. Добавляйте уваренный говяжий бульон небольшими порциями, хорошо перемешивая, пока говядина не покроется соусом, но не станет жидкой. 12. Тушите около 10 минут, добавляя при необходимости еще немного бульона, пока вкусы не смешаются, а соус хорошо не обволакивает говядину. 13. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и черный перец. Если томатный вкус слишком сладкий, добавьте немного красного винного уксуса. Если он слишком кислый, добавьте немного меда. 14. Подавайте горячим с рисом, фасолью или бананами. ____ 🛍️ Магазин W2 Kitchen » https://shop.w2kitchen.com 📸 Подписывайтесь на нас в Instagram »   / w2kitchn   #W2Kitchen #ropavieja #cubancuisine